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LARDO DI MORA ROMAGNOLA

 

  • PROVENIENZA Brisighella (Emilia-Romagna)
  • GLI INGREDIENTI Lardo di mora romagnola, sale marino integrale di Cervia, spezie, erbe aromatiche, aglio.
  • LA PARTICOLARITÀ Il lardo di mora romagnola è caratterizzato da un colore bianco perlato tipico del grasso dorsale di mora.
    L’alimentazione e Il movimento libero, in oltre 90 ettari di allevamento, rendono questo lardo dal sapore
    decisamente dolce al palato. La lentissima stagionatura e l’estrema cura ed attenzione riservata al prodotto,
    danno ancora più risalto alla dolcezza di questo salume tipico della tradizione italiana.
  • COME GUSTARE IL PRODOTTO Sia in trancio che affettato si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente. Adatto sia come antipasto su
    una fetta di pane leggermente calda o su polenta fritta o alla griglia; a tocchetti o a dadi fa parte degli
    ingredienti del ragù tipico di mora romagnola. Si consiglia di utilizzarlo anche come farcitura per la
    selvaggina o carni da farcitura e conservare ad una temperatura tra 3‐6 C.

 

FORMAGGIO CA'PRINO STAGIONATO IN FOSSA

 

  • PROVENIENZA Emilia-Romagna
  • GLI INGREDIENTI Latte caprino, sale, caglio, fermenti lattici
  • LA PARTICOLARITÀ
    Formaggio stagionato in fossa prodotto con solo latte caprino selezionato 100% italiano da allevamenti controllati da San Patrignano. Il formaggio stagionato in Fossa è sicuramente una delle espressioni più rappresentative del Caprino di Romagna.
    Dopo 90 giorni in cella, viene custodito in fosse ricavate da pietra tufacea, nelle quali avviene la trasformazione batteriologica grazie alle alte temperature e all’assenza di aria e di luce, per cui anche la forma del pecorino subisce una trasformazione nella forma. All’olfatto si delineano i profumi naturali tipici di fermentato e di paglia, sensazioni che ritroviamo in bocca assieme a piacevoli ed intense note di latte caprino.
  • COME GUSTARE IL PRODOTTO: Si consiglia di servire questo formaggio ad una temperatura intorno ai 16/18 gradi. In abbinamento è consigliabile un vino rosso di gran corpo e di buon equilibrio, ampio nei profumi e molto persistente.
 
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SALAME COTTO

 

  • PROVENIENZA Piemonte
  • GLI INGREDIENTI Carne di suino, sale, destrosio, vino, spezie, antiossidante E301, conservante E 250
  • LA PARTICOLARITÀ È una specialità tipica della salumeria Piemontese. Si tratta di un impasto di carne magra di
    suino oltre a una piccola percentuale di lardo tagliato a cubetti, insaccato in budello naturale (bondeana), legato a mano e successivamente cotto lentamente a bagnomaria. Viene affettato sottile oppure tagliato a cubetti; si consuma tal quale e costituisce uno dei più diffusi
    antipasti della cucina Piemontesi.
  • COME GUSTARE IL PRODOTTO Si gusta affettato tal quale (è consigliato lo stesso spessore del prosciutto cotto) oppure a cubetti come aperitivo.
    Ottimo l’abbinamento con vino Roero Arneis (vino bianco fermo Piemontese) oppure con Prosecco se si amano le bollicine. Ottimo anche con una Barbera D’Alba nel caso si scelga un rosso.

SELLA GOURMET AL TARTUFO

 

  • PROVENIENZA Umbria
  • GLI INGREDIENTI Coscia di suino, sale, tartufo estivo 1% (tuber aestivum Vitt), aceto balsamico (aceto di vino, mosto d'uva cotto, colorante (E150d)), destrosio, saccarosio, spezie, aromi, conservanti (E250, E252), antiossidante (E300).
  • LA PARTICOLARITÀ La "Sella Gourmet" ha le stesse ottime caratteristiche della nostra famosa "Sella di Mastro Dante", un gusto delicatamente saporito arricchito dal gusto prezioso del tartufo. Prodotto di alta qualità, viene preparata e stagionata a Norcia, dove il clima fresco, l'aria pulita e la concia aromatica, oltre all'aggiunta dell' Aceto Balsamico, utile per proteggere il prodotto in fase di lavorazione
    contribuiscono a conferirgli un gusto particolare.
    Con l'aggiunta del tartufo diventa un vero e proprio prodotto "Gourmet".
  • COME GUSTARE IL PRODOTTO Se ne consiglia il consumo semplicemente con pane non salato. Vini in abbinamento: bianchi morbidi o rossi di media struttura.
 
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FORMAGGIO BASAJO BOLD

 

  • PROVENIENZA Veneto
  • GLI INGREDIENTI latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, fermenti d'affinamento, vino passito
    bianco (min. 1,9%) e uva disidratata (min. 0,1%) in crosta.  Anidride solforosa.
  • LA PARTICOLARITÀ Formaggio erborinato di latte ovino a pasta cremosa affinato in vino Passito bianco. La ricca erborinatura color verde blu è in contrasto con il candore della pasta. Il deciso sapore del latte di pecora si sposa con il retrogusto zuccherino del vino passito.
  • COME GUSTARE IL PRODOTTO Si consiglia di degustare il prodotto in purezza accompagnato da crostini non salati per poter esaltare a
    pieno il gusto deciso oppure in abbinamento a delicate salse di cipolle rosse.
    Ottimo anche per arricchire vellutate vegetali, in antipasto o a fine pasto abbinato a vini passiti bianchi.

BURRATINA CON TARTUFO IN BUSTA

 

  • PROVENIENZA Putignano (Puglia)
  • GLI INGREDIENTI latte vaccino, panna U.H.T. (min. 35%), siero innesto, preparato a base di tartufo estivo macinato in olio extra vergine di oliva min. 5% (Tartufo Estivo – (85% tuber aestivum vitt.), olio extravergine d'oliva , sale, aroma), sale
    e coagulante microbico
  • LA PARTICOLARITÀ Formaggio fresco a pasta filata soffice e cremoso, dal sapore intenso e il colore bianco paglierino
  • COME GUSTARE IL PRODOTTO: La burrata si presenta come un prodotto  estremamente equilibrato, creato per soddisfare anche i palati
    più raffinati: delicata all’esterno e morbida all’interno, si distingue dalla classica burrata per il suo sapore ricercato e peculiare. La burrata al tartufo si presta a diverse combinazioni culinarie, ottima consumata al naturale, senza ulteriori condimenti, la burrata con tartufo si presta particolarmente bene anche come antipasto, per esempio, accompagnata da pomodoro fresco, olio Extra vergine, che trasforma un tipico antipasto pugliese in un piatto rivisitato delizioso. Provatela anche in un insalata invernale a base di ceci,
    cavoli, patate e crostini oppure per mantecare e guarnire i vostri risotti.
    Abbinatela a vini bianchi, mossi e secchi quali ad esempio Prosecco o Spumanti Brut.
 
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