CAPROZZO QUERCIAIOLO

• PROVENIENZA Emilia Romagna
• GLI INGREDIENTI Latte di Capra pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici.
  Ricoperto in superficie con polvere di quercia ( 0,02%)
• LA PARTICOLARITÀ Pasta uniforme, leggermente gessata. Affinato circa oltre 120 giorni con polvere di legno di quercia, per farlo asciugare e stagionare senza indurirlo, e per mantenere un sapore delicatissimo in bocca.
  Il colore della pasta è bianco latte e al gusto riserva delle note delicate ma persistenti di latte di capra con un leggero retrogusto di fiori di montagna.
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Si consiglia di degustare il prodotto almeno dopo alcune ore che è stato tolto dal frigorifero, privarlo della crosta esterna, tagliarlo a fette sottili e metterlo sopra una fetta di pane caldo appena abbrustolito, e condirlo con un filo di olio extra vergine di oliva e abbinarlo a verdura cruda fresca di stagione.
  Vino in abbinamento, un Sangiovese Superiore non troppo tannico per non coprire le note aromatiche del formaggio.

      SOPPRESSA VENETA

• PROVENIENZA Roncà (VR)
• GLI INGREDIENTI La migliore carne di suino, parti dell’ossocollo, spalla, pancetta, lombo e soprattutto
  coscia, sale, spezie (pepe), antiossidante (E300), Conservanti (E252), antiossidante (E300), conservanti (E252).
• LA PARTICOLARITÀ
  Come da tradizione viene lavorata e legata a mano, trasferendo al prodotto una caratteristica identità artigianale. Viene stagionata in cantina, dove acquista il profumo tipico, che unito alla morbidezza della pasta dal sapore dolce e speziato ne sottolinea la sua artigianalità. Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso per la componente “carne magra” e bianco per la componente di grasso con un accentuato profumo speziato caratteristico.
  
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Ottima con il pan biscotto o pane croccante, con la polenta calda e i funghi, abbinata a sottaceti e sottoli.
  Si accompagna con vino Durello ed altri vini locali

       PASTRAMI DI BOVINO

• PROVENIENZA Cavarzere (VE)
• GLI INGREDIENTI Carne di bovino, spezie, sale, destrosio, fruttosio, semi di senape, antiossidante: E301, aromi naturali, stabilizzante: E451, marsala, miele, aromi, esaltatore di sapidità: E621, conservante: E250, fumo di legno di faggio.
• LA PARTICOLARITÀ Carne bovino adulto speziato esternamente, leggermente affumicato con legno di faggio e cotto in forno
  con aggiunta di sale ed aromi naturali. Colore: fantasia di spezie colorate nella parte esterna e rosato nella parte interna. Odore: note speziate e leggera affumicatura.
  Sapore: dolce, speziato.
  Consistenza: carne morbida e compatta.
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Il prodotto va tagliato a fette sottili e consumato come un affettato freddo oppure per fare involtini con formaggio spalmabile, ottimo anche riscaldato in un panino.
  Si possono fare fettine più spesse e tagliare a fettuccine per condire insalatone o primi piatti freddi. Tagliato alla julienne grosso può essere servito come snack.
  Può accompagnarsi a varie verdure fresche o alla griglia..

TAQUOLINA "TACCHINO IN  PORCHETTA"

• PROVENIENZA Umbria
• GLI INGREDIENTI Carne di tacchino 97%, sale, spezie 0,7% (rosmarino, aglio, pepe, finocchio in proporzione variabile).
• LA PARTICOLARITÀ Una specialità magra e leggera, prodotta con selezionatissime carni al 100% italiane. Un tacchino condito con gli stessi aromi naturali della porchetta che grazie alla cottura lenta ad alte temperature permette il perfetto assorbimento degli ingredienti con il risultato di una carne morbida e gustosa.
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Se ne consiglia il consumo con pane fresco, semplicemente tagliata al coltello.
  Ideale sia fredda che tiepida, magari accompagnata da un roux bruno. Vini in abbinamento consigliati: bianchi strutturati, rossi giovani.
  

       PECORINO FAUGLIA

• PROVENIENZA Toscana
• GLI INGREDIENTI Latte ovino pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici. Trattato in superficie con fondami d’olio di oliva e conservanti E235, E203.
• LA PARTICOLARITÀ La pasta si presenta compatta, bianca e gessata. La crosta si presenta marrone per il trattamento con
  fondami d’olio d’oliva.
  Stagionatura: minimo 120 giorni
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Si consigliano i seguenti abbinamenti            Vino: Gewürztraminer
  Birra: Lager
  Miele: di acacia
  Mostarda: di zucca 

FORMAGGIO VENTO D'ESTATE

• PROVENIENZA Veneto
• GLI INGREDIENTI Fermenti lattici, sale, caglio, lipasi caprina, fieno di alta montagna in crosta.
• LA PARTICOLARITÀ Formaggio dalla forma cilindrica di circa 2,3 kg. La fermentazione in barrique con il fieno per oltre due mesi
  dona in crosta un color erbaceo, non omogeneo, naturale. In pasta, leggermente occhiata, color panna e unghia tendente al verde. Di consistenza semi dura.
  Sapore intenso e armonioso, con sentori floreali e di mentuccia.
  Stagionatura e affinamento minimo di 5 mesi.
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Consigliato in abbinamento con un fresco vino aromatico, laminato sulla carne, con un semplice pezzo di
  pane.