CRÊPES CON SALMONE SELVAGGIO E ROBIOLA

Le crespelle, o crêpes, sono una pietanza tipica della cucina francese. L’impasto è a base di latte, uova, farina e burro, presenta una consistenza morbida, sottile e non croccante, e viene cotto su una superficie rovente tonda.

Le crêpes possono essere farcite di ripieni vari, dolci o salati, e arrotolate o impacchettate su se stesse; possono essere degustate tal quali oppure utilizzate per realizzare raffinati primi piatti cotti al forno.

Le proponiamo farcite con salmone selvaggio rosso e robiola, dove il salmone rosso, naturalmente ricco di Omega 3, si sposa magnificamente con un formaggio dolce come la robiola, non fermentato e poco stagionato, preparato con latte intero di vacca.

RISOTTO CON CARCIOFI E SALSICCIA

Il risotto è un primo piatto diffuso in numerose varianti in tutto il nostro Paese. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido che, gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto cremoso.

Per la realizzazione di questa ricetta, il risotto viene mantecato in bianco con Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi e condito con il gusto della salsiccia nostrana e dei carciofi del territorio.

Un filo di olio Extra Vergine di Oliva conferisce il tocco finale a questo risotto “al dente” dal gusto intenso e campagnolo.

ARROSTO DI TACCHINO

L’arrosto di tacchino è un piatto classico della cucina tradizionale italiana, caratterizzato da un sapore semplice, ma sempre gustoso.
La fesa scelta di tacchino viene insaporita e cotta lentamente al forno, al fine di mantenere la giusta morbidezza della carne, e guarnita con il suo sugo di cottura che ne impreziosisce il gusto.

POLPETTINE DI MERLUZZO ALL'ASCOLANA

Il fritto misto all’ascolana appartiene alla tradizione marchigiana, nonostante sia ormai diffuso in tutta Italia e anche fuori dai confini nazionali. Viene generalmente servito come antipasto nei menù di piatti tipici o come aperitivo durante gli happy hour. In questo caso siamo a proporre una variante con prelibato merluzzo nordico, uno dei pesci azzurri più importanti a livello globale, che possiede moltissime proprietà e benefici in quanto ricco di proteine e sostanze nutritive.