BRESAOLA "LA FASSONA"

• PROVENIENZA Valtellina (con carne Piemontese)
• GLI INGREDIENTI carne di bovino, sale, destrosio, aromi naturali. Conservanti: E250,E252. Prodotto senza glutine.
• LA PARTICOLARITÀ Bresaola La Fassona è realizzata esclusivamente con carne NAZIONALE di razza Piemontese selezionata da
  allevamenti i cui capi sono iscritti nel libro genealogico dedicato .
  La tenerezza, il gusto e il colore, caratteristici della materia prima, si riscoprono nel prodotto finito anche
  grazie alla lavorazione dei tagli di carne che viene eseguita con la massima cura.
  Si rispettano le tecniche tradizionali, massaggiando delicatamente il prodotto e utilizzando una delicata
  ricetta di aromi naturali allo scopo di esaltare l’alta qualità della carne.
  A prima vista si capisce quanto il prodotto sia ricercato ed unico, in quanto ogni singolo pezzo è
  contraddistinto da caratteristiche proprie. Al palato la fetta, sempre tenera e delicata, si scioglie in bocca. Predominante è il gusto caratteristico della carne che con il mix di aromi naturali crea un flavour inconfondibile.
  Bresaola La Fassona: materia prima unica, prodotto del territorio.
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Il prodotto, privato del budello protettivo, deve essere affettato e proposto in fette sottili. Adagiare
  dolcemente nella vaschetta. Il trancio deve essere protetto con film e, se possibile, avvolto in un panno umido per mantenere il grado corretto di umidità.Tenuto conto della particolarità del prodotto, generalmente si suggerisce di degustarla tal quale ‐ ovvero santa ‐ eventualmente accompagnata da un olio delicato. Si sconsiglia l'utilizzo del limone che "cuoce" il
  prodotto.

PROSCIUTTO COTTO SAN  GIOVANNI AFFUMICATO

• PROVENIENZA Borgonovo Val
  Tidone (PC)
• GLI INGREDIENTI Carne di suino, sale, fruttosio, destrosio, antiossidante: sodio, L‐ ascorbato. Conservante: sodio, nitrito e aromi naturali
• LA PARTICOLARITÀ
  Si utilizza soltanto carne di suino nazionale pesante. La materia prima viene insaporita in un modo tradizionale mediante siringatura in vena. Prodotto di forma caratteristica tipo coscia fresca di suino ottenuta mediante legatura e cucitura manuale. Il prosciutto cotto “ San Giovanni Affumicato “ viene cotto avvolto in pezze di tela grezza e successivamente affumicato al naturale mediante combustione di legnami biologici.
  
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Si consiglia di conservare il prodotto a temperatura non inferiore a 3°/4° c. Consigli su come gustare il prodotto e abbinamenti:
  E’ consigliabile l’abbinamento con vini rossi o bianchi di corpo o birra preferibile a bassa fermentazione

  FORMAGGIO "ROMANTICO"

• PROVENIENZA Veneto
• GLI INGREDIENTI Latte vaccino pastorizzato, sale, fermenti lattici, fermenti di affinamento, caglio. Ciliegie essiccate (min. 4%) e vino rosso passito (1%) in crosta. POSSIBILE PRESENZA DI NOCCIOLI.
• LA PARTICOLARITÀ Stagionatura e affinamento minimi: 2 mesi. Splendida fusione tra il vinaccia della crosta ed il rosso delle ciliegie. Al taglio si apprezza la fine e diffusa
  erborinatura color verde, blu oceano, che percorre la pasta color panna. In bocca il formaggio cremifica e invade il palato di note erborinate mai pungenti, piacevoli e in perfetto
  equilibrio con la dolcezza delle note vinose del passito.
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Consigliamo di
  aprirlo dal sottovuoto e, utilizzando della carta assorbente ad uso alimentare, asciugare il liquido in eccesso e di avvolgerlo con un velo di pellicola alimentare. il formaggio si presta ad essere consumato in purezza o in contrasto con la delicata acidità delle ciliegie, in
  fondue con crostini di cipolla, sopra una carne o in risotto.

PECORINO NOSTRANO VALLESINA RISERVA SPECIALE LATTE CRUDO

• PROVENIENZA Marche
• GLI INGREDIENTI Latte di pecora non pastorizzato, caglio, sale. LATTE ITALIANO.
  ALLERGENI:LATTE.
• LA PARTICOLARITÀ Il pecorino per eccellenza, prodotto come una volta completamente naturale, con una pasta
  particolarmente morbida ed occhiellata ed un gusto deciso.
  Prodotto con latte di pecora non pastorizzato di ottima qualità analizzato prima della lavorazione. Questo formaggio ha la caratteristica di essere ricco dei naturali fermenti che si trovano nel latte. Con una buona occhiellatura di colore giallo paglierino.
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Conservare in frigorifero ad una temperatura tra +4 e +8°C. Il prodotto, non essendo trattato in superfice,
  potrebbe sviluppare muffe sulla crosta, che possono essere rimosse con panno umido o spazzola. L’insorgere di muffe non pregiudica la qualità ed il gusto del prodotto. Lasciare il prodotto a temperatura ambiente almeno un ora prima di servire. Si consiglia l'abbinamento piadina, Pecorino Latte Crudo e fave.
  Preparate 3 fette sottili 2/3 millimetri di Pecorino Latte Crudo. Sgusciare le fave, tagliare a dischetti dei pomodorini pendolini o altro pomodoro dolce a piacere. Riscaldare o cuocere la piadina. Appena pronta la piadina metterla su piatto piano e guarnire una sola metà, con uno strato di Pecorino, le fave ed i dischetti di pomodorini (importante le fave sopra il pecorino). Condire con un filo d’olio extra vergine d’oliva ed un pizzico di sale. Mettete il piatto così preparato nel forno a microonde per 40/60 secondi (in base alla potenza del forno) quanto basta per far sciogliere il
  pecorino. Chiudete la piadina ed il piatto è pronto. Potete completare il piatto aggiungendo a freddo alcune fettine di pera.
  

BUFALA DI LUCREZIA

• PROVENIENZA Emilia Romagna
• GLI INGREDIENTI Latte di Bufala pastorizzato, sale, caglio.
  Ricoperto in superficie con fiori di malva in polvere (0,02%)
• LA PARTICOLARITÀ Pasta uniforme, morbida ed elastica al palato, affinata circa 100 giorni con fiori di Malva in polvere per farla asciugare e stagionare senza indurirla, e per mantenere un sapore delicatissimo in bocca.
  Colore della pasta bianco latte, cremosa in bocca con una lunga persistenza di latte al palato.
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Si consiglia di degustare il prodotto almeno dopo alcune ore che è stato tolto dal frigorifero, privarlo della crosta esterna, tagliarlo a fette spesse almeno 7/8 mm, e metterlo sopra una fetta di pane
  caldo appena abbrustolito, e abbinarlo a verdura cruda, oppure a frutta fresca. Vino in abbinamento, una albana secca non troppo fredda, per far esaltare le caratteristiche del formaggio.

"VERA UMBRA" PORCHETTA AL NATURALE

• PROVENIENZA Umbria
• GLI INGREDIENTI Carne di suino, sale, spezie (rosmarino, aglio, pepe, finocchio). Senza conservanti e antiossidanti.
• LA PARTICOLARITÀ Tale prodotto si ottiene utilizzando ancora le lunghe ma efficaci tecniche di centinaia di anni fa; infatti, una volta disossato completamente il suino, esso viene condito cospargendolo a mano con sale, pepe, aglio,
  finocchio, rosmarino, ed altre spezie "occhiettando" la carne con la punta di un coltello e lasciando insaporire per due giorni, dopodichè si procede alla cucitura a mano ed alla cottura sul forno, fino a raggiungere una doratura per poi diminuire il calore e arrivare alla giusta cottura della carne.
• COME GUSTARE IL PRODOTTO Se ne consiglia il consumo con pane fresco, semplicemente tagliata al coltello.
  Ideale sia fredda che tiepida, magari accompagnata da un roux bruno, oppure contornata da una salsa verde o rossa o ai funghi.
  Vini in abbinamento: bianchi strutturati o metodo classico, rossi di corpo