Scrivo la rubrica da Venezia dove ho appena gustato baccalà mantecato con polenta, tipica preparazione della città lagunare di cui vi espongo la ricetta. Tanto facile quanto prelibata e adatta all’autunno che si avvicina.
Ingredienti: 800 gr. di baccalà già ammollato, 200 ml. di olio extravergine di oliva, 200 ml. di latte, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio, sale, pepe, polenta bianca o gialla.
Preparazione: bollire in abbondante acqua e latte il baccalà per circa 20/30 minuti. Scolarlo e nel mortaio o in una ciotola ridurre il pesce in poltiglia aggiungendo l’olio a filo come fosse una maionese. A questo punto aggiungere il battuto di aglio e prezzemolo, poi assaggiare per verificare se manca di sale. Mettere un po’ di pepe bianco macinato. Servire con crostini di polenta abbrustoliti.
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