Una mia lettrice mi ha fatto notare che nella ricetta della “ torta al sapore d’arancia” pubblicata giovedì scorso non era chiaro il procedimento. Mi dispiace e colgo l’occasione per spiegare con più chiarezza cosa intendo per “frullare a schiuma”: frullare le uova intere fino a creare un composto soffice e montato come per fare il pan di Spagna (serve un frullino elettrico o una planetaria e ci vogliono molti minuti). In alternativa si può lavorare molto i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve.
E ora ecco una ricetta di biscotti per accompagnare la torta all’arancia della scorsa settimana.
Ingredienti per 10 biscotti: 160 g di farina; 40 g di mandorle in polvere; 110 g di burro morbido; 55 g di zucchero; 1 tuorlo d’uovo; 1 cucchiaino di lievito per dolci; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido; 1 pizzico di sale; 2 cucchiai di marmellata di arance; zucchero a velo per decorare.
Preparazione. Mettere in una ciotola il lievito e la farina; poi aggiungere la polvere di mandorle e il sale. In un robot, mescolare in maniera vigorosa il burro e lo zucchero. Poi, aggiungere il tuorlo dell’uovo e la vaniglia. Versare il composto farinoso nel robot e mescolare bene per ottenere un impasto omogeneo. Stendere l’impasto con l’aiuto di un matterello: bisogna creare uno strato di 3 mm circa di spessore (è più facile se si stende l’impasto tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati). Lasciare riposare l’impasto per 2 ore circa al fresco. Preriscaldare il forno a 160 ° e rivestire la teglia con della carta da forno. Con dei taglia pasta, ritagliare la forma dei biscotti e sistemarli sulla teglia, poi rimetterli di nuovo nel frigo. Dopo averli fatti raffreddare, mettere in forno i biscotti per per 12 minuti circa. Una volta sfornati e fatti raffreddare, decorare con della marmellata (si possono sistemare due biscotti uno sopra l’altro con la marmellata al centro). Infine, aggiungere una spolverata di zucchero a velo.
