Ingredienti (per 4 persone): 8 cipolle bianche tondeggianti e possibilmente tutte uguali; 200 g di funghi (preferibilmente finferli o champignon); 100 g di verdure miste per soffritto (tipo carota, sedano e porro); 1 uovo; 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente; 70 g di scamorza affumicata grattugiata grossolanamente; burro; sale; pepe bianco.
Preparazione. Preriscaldare il forno a 180° . Pulite le cipolle e tuffatele in abbondante acqua leggermente salata e cuocete per circa 10 minuti poi estraetele delicatamente, sgocciolatele bene.
Mandate i funghi, pulendoli bene e tritateli grossolanamente, fate imbiondire le verdure, caro- te, sedano e porro tritate i n un tegame con 30 g di burro uniti funghi, salate pepate e cuocete a fuoco moderato per circa 10, 12 minuti, nel frattempo tagliate le calotte alle cipolle e con una forchetta togliete una parte dell’interno in modo da ricavare delle scodelline. Tritate finemente la polpa delle cipolle che avete estratto unitela ai funghi, unite il prezzemolo tritato, l’uovo e la scamorza grattugiata grossolanamente mescolate bene il composto, assaggiate e salate se necessario. Distribuite nelle cipolle, ungete una pirofila che possa andare in forno con un po’ di burro. Sistematevi dentro le cipolle mettete il coperchietto e mettetele a cuocere per circa 20 minuti. Toglietele dal forno lasciate raffreddare un poco e poi servite.
