Con questa ricetta di Andrea Ricchiuti, insegnante Aici, vi auguro buon Natale e un sereno 2025.
Ingredienti. 2 rape rosse (già cotte e pulite); 60 g di uvetta; 40 g di pinoli tostati; 2 arance; 1 melagrana; 100 ml di vino bianco.
Per condire: 3 cucchiai di aceto di lamponi o ribes (oppure di vino rosso); 5 cucchiai di succo d’arancia; 1 cucchiaio di succo di limone; 9 cucchiai di olio d’oliva; sale e pepe quanto basta.
Preparazione. Portare il vino ad ebollizione, quindi unire l’uvetta, precedentemente lavata, e farla rinvenire. Tagliare le rape rosse a fettine sottili o a cubetti. Tritare grossolanamente i pinoli e sgranare la melagrana. Pelare le arance al vivo sopra un filtro per recuperarne il succo.
Per il condimento: in una ciotola mettere il sale e il pepe, unire l’aceto, il succo di limone e quello dell’arancia, mescolare e aggiungere l’olio; sbattere bene fino a creare un’emulsione. In un vassoio disporre una parte delle rape rosse nel perimetro, al centro mettere gli spicchi di arancia alternandoli con i grani della melagrana e altre rape rosse. Cospargere con i pinoli e l’uvetta (precedentemente asciugata) e condire tutto con l’emulsione. Volendo, servire con della valeriana baby.
