Data la bontà delle cozze di Marina di Ravenna anche questa settimana ve le propongo nella versione “gratinate al profumo di peperone”
Ingredienti: 1 kg, di cozze di Marina di Ravenna, 350 gr. di passata di pomodoro, 150 gr. di peperone rosso, 40 gr. di cipolla rossa di Tropea, 3 fette di pan carré bianco o integrale, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio evo.
Preparazione: raschiate le cozze per eliminare barbe e altre impurità. Lavatele bene e poi ponetele in un tegame largo con due cucchiaiate di olio e uno spicchio d’aglio, fatele aprire sul fuoco vivace incoperchiate. Quando si saranno aperte, dopo pochi minuti, toglietele dal tegame, filtrate il liquido di cottura e togliete le valve senza mollusco.
Preparate la salsa: tritate finemente la cipolla (dopo averla pulita e lavata) e fatela appassire in un tegame con 3 cucchiai d’olio, unitevi il peperone (pulito dai semi e filamenti) tagliato a pezzetti, aggiungete anche la salsa di pomodoro, e poco del sugo filtrato, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti. Quando la salsa è pronta frullatela.
Ora prendete una teglia foderata con un foglio di carta da forno, disponete le cozze e ricopritele con la salsa. Frullate le fette di pan carré con foglioline di prezzemolo e cospargete le cozze. Infine irroratele con un filo d’olio e un pizzico di sale. Mettete la teglia in forno già caldo (200 gradi) e lasciatela per una leggera gratinatura di circa 10 minuti.
Servitele calde.
