Continuiamo con la serie delle polpette. Dopo baccalà e spinaci, ecco quelle di zucca, per un tris sfizioso da preparare magari anche solo per un aperitivo.
Ingredienti: 200 grammi di zucca mantovana pulita, 200 grammi di fagioli borlotti lessati, 150 grammi di catalogna già pulita, due tuorli, pangrattato, farina, parmigiano reggiano grattugiato, cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione: ridurre la zucca a dadini piccoli e soffriggerli in padella per 10 minuti con un cucchiaio di olio e con mezza cipolla tritata finemente e un pizzico di sale. Lavare la catalogna, lessarla per cinque minuti in acqua bollente non salata e un filo di olio e poi scolarla e strizzarla bene. Frullare al mixer i fagioli e metà della catalogna, ottenendo un composto abbastanza cremoso, da trasferire poi in una ciotola mescolandolo con i dadini di zucca soffritti, i due tuorli, il sale, una generosa manciata di parmigiano, il resto della catalogna tritata, 50 grammi di pangrattato e un pizzico di pepe se piace. Lasciare riposare il composto per almeno un’ora al fresco. Trascorso il tempo, formare con il composto delle polpette leggermente schiacciate. Preparare in un piatto un mix di farina e pangrattato e passarvi le polpettine, quindi rosolarle in padella con un velo di olio caldo per 4/5 minuti. Scolarle su carta as- sorbente e servirle subito calde.
Potete prepararle in anticipo e poi riscaldarle in questo modo: scaldate il forno a 200 gradi, spegnetelo e inserite le polpettine per 5 minuti.
