Ingredienti per 2 persone: 2 tranci di ricciola (circa 900/1.000 grammi); 40 g di granella di pistacchi; 1 limone; 1 cucchiaio di pangrattato; prezzemolo tritato; finocchietto selvatico; olio extravergine; sale; pepe bianco.
Preparazione. Mescolare la granella di pistacchi, il pangrattato, una scorza di limone grattugiata e le erbe aromatiche. Salare la ricciola e metterla in una piccola teglia con un filo d’olio.
Coprire la superficie con la miscela di pistacchi premendo leggermente. Cuocere in forno a 190°C per circa 10–12 minuti. Finire con qualche goccia di succo di limone. Si ottiene una crosta croccante e profumata, molto mediterranea.
Da servire accompagnata magari da lischi lessati per pochi minuti in acqua salata.
