Ecco la ricetta di uno sformato di barba di frate (lischi) con parmigiano e stracchino.
Ingredienti per sei persone. Quattro uova intere, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 300 g di barba di frate già pulita, 30 g di burro, noce moscata grattugiata, 50 g di formaggio stracchino o crescenza, sale, pepe.
Preparazione. Preriscaldare il forno a 200°, pulite la barba di frate separandola dalla sua radice, lavatela bene e sbollentatela in acqua salata per circa cinque minuti, poi scolatela e tritatela grossolanamente. In una zuppiera sbattete le uova, incorporate il parmigiano, la noce moscata grattugiata (quantità in base al vostro gusto), lo stacchino o crescenza e salate. In ultimo unite la barba di frate ben sgocciolata e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Imburrate e infarinate uno stampo da budino, versatevi l’impasto e mettete in forno per 35/40 minuti. Una volta cotto toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare per 10 minuti, poi capovolgetelo sul piatto di portata. Lo potete accompagnare o con della barba di frate semplicemente lessata e condita con olio e limone oppure con dei piselli freschi che avrete cotto con un po’ di scalogno tritato, olio, sale e pepe.
