Questa settimana vi propongo un delizioso, soffice dessert con un frutto di stagione, l’albicocca, impreziosita da una salsa alle mandorle.
Ingredienti per 4 persone. Per i soufflé: 4 stampini individuali, 160 gr. di panna liquida fresca, 140 gr. di purea di albicocche mature, 50 gr. di vino passito o vino Marsala, 60 gr. di zucchero semolato, 3 albumi, un cucchiaio di sciroppo alle mandorle. Per la salsa: 100 gr. di latte, 100 gr. di farina di mandorle, 30 gr. di Amaretto di Saronno (liquore), un tuorlo. Per la decorazione: 4 albicocche, qualche fogliolina di menta fresca.
Preparazione. In una ciotola, mescoliamo la purea di albicocche con la metà dello zucchero, il cucchiaio di sciroppo di mandorle e il vino Passito, montiamo la panna e aggiungiamola agli albumi montati a neve con il restante zucchero, amalgamiamo alla purea molto delicatamente versiamo il composto ottenuto negli stampini che avremo precedentemente bagnato con l’amaretto di Saronno e conserviamo nel congelatore per almeno quattro ore. In una casseruola portiamo ad ebollizione il latte con la farina di mandorle, lasciamo cuocere per alcuni minuti sempre mescolando, uniamo il liquore e togliamo dal fuoco. Passiamo la salsa in un colino a maglia fitta premendo molto per estrarre tutto il sapore alle mandorle poi uniamo il tuorlo d’uovo mescolando e facciamo raffreddare. Prendiamo dal congelatore gli stampini, sformiamoli sui piatti singoli, decoriamoli con la salsa fredda e con le albicocche tagliate a piccole fettine e le foglioline di menta.
