Assaporiamo le ultime zucchine dell’orto con un gustoso piatto vegetariano, sotto forma di timballo.
Ingredienti (per la pasta): 6 strisce di pasta all’uovo 10 x 30 cm. (per il ripieno): 1 kg. di zucchine, 250 ml. di besciamella, 250 gr. di ricotta romana, 25 gr. di foglie di basilico, 100 gr. di parmigiano grattugiato, burro, olio evo, sale, pepe
Preparazione: mondate le zucchine e tagliatele a tocchetti. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio evo, una noce di burro con uno d’acqua. Aggiungete le zucchine e cuocete per circa 20 minuti, salatele alla fine, ritiratele e fatele raffreddare. Lessate al dente le strisce di pasta in acqua salata a leggero bollore, passatele in acqua fredda salata e asciugatele su un telo di cucina. Frullate le foglie di basilico con la besciamella e la ricotta, sale e pepe. Unitevi le zucchine e mescolate. Imburrate uno stampo (diametro 22 cm), disponetevi a croce quattro strisce di pasta lasciandole andare oltre il bordo. Tagliate a rettangoli le restanti strisce e, se occorre, tagliuzzate un rettangolo e con il ricavato coprite le eventuali parti scoperte che vedete sul fondo del recipiente. Fate uno strato con metà del composto di zucchine e ricotta. Coprite con altri rettangoli di pasta opportunamente tagliati in modo da adattarli allo stampo e fate un altro strato di ripieno. Finite con la pasta e sopra distribuite fiocchetti di burro e altre zucchine rimaste. Ponete il timballo in forno caldo a 200° e cuocete per 40-45 minuti. Ritirate e dopo 15 minuti sformate il timballo sul piatto da portata. Guarnite la superficie con foglie di basilico e servite.
