Una ricetta vegana di Caterina Mosca, autrice di un bel libro “Baciami in cucina”: la vellutata di finocchi con granola salata al pepe nero.
Ingredienti per 4 persone: due finocchi grandi, con le erbette. Brodo vegetale. Sale. Pepe nero. Olio evo. Per la granola salata: 100 g di fiocchi di avena, 100 g di semi misti (sesamo, zucca, girasole, papavero), 50 g di olio di semi di girasole, 80 g di sciroppo di riso, sale.
Preparazione: preparate il brodo vegetale con 2 l d’acqua, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e i gambi del prezzemolo, sale e un cucchiaio di olio evo. Fate bollire per un’ora poi filtrate. Lavate e pulite i finocchi quindi tagliateli in cubetti grossolani e trasferiteli in una casseruola dove avrete precedentemente scaldato un filo d’olio. Fate rosolare per due minuti a fuoco medio, salate e cuocete per cinque minuti, bagnate con il brodo senza mai coprire del tutto la superficie dei cubetti di finocchi, portate a cottura aggiungendo quando necessario altro brodo. Può darsi che vi rimanga del brodo.
Preparate ora la granola, tritate grossolanamente i semi quindi in una ciotola unite i fiocchi, i semi, aggiungete l’olio, lo sciroppo di riso, il sale e mescolate bene in modo che i liquidi si distribuiscano uniformemente. Scaldate una padella antiaderente e versate il composto mescolando continuamente per evitare che il composto bruci. Quando si formeranno le tipiche palline della granola, spegnete e lasciate raffreddare. Frullare i finocchi, controllare di sale, versare nelle ciotole e guarnire con la granola, un filo d’olio evo e una macinata di pepe nero.
