Dopo le uova alla Benedict torno a raccontarvi di alcuni piatti assaggiati durante il mio recente soggiorno a New York. Ecco una vellutata estiva da servire fredda, la Vichyssoise, creata nel 1917 da Louis Diat, chef francese del Ritz Carlton Hotel.
Ingredienti per 6/8 persone: tre porri senza le foglie ben lavati e affettati in maniera sottile, circa 60 gr. di burro, una cipolla media tritata finemente, 1 kg. di patate (circa 5 patate medie pelate e affettate) 1 lt. di brodo di pollo, 500 ml. di latte fresco, 500 ml. di panna fresca e 250 ml. di panna densa (potrebbe essere uno yogurt greco come tipologia cremosa). Sale e pepe macinato fresco, erba cipollina tritata fine.
Preparazione: fondere il burro a fuoco medio in una larga casseruola, aggiungere i porri e la cipolla e cuocere finché siano dorati. Dopo 8/10 minuti aggiungere le patate e il brodo, portare a bollore e continuare a cuocere per altri 30 minuti. Lasciar raffreddare. Frullare il composto e poi rimetterlo nella casseruola, aggiungere il latte e la panna liquida riportare a bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Versare la crema nella zuppiera attraverso un setaccio fine, salare e pepare, decorare con la panna densa, raffreddare bene e prima di servire cospargere di erba cipollina.
