Ingredienti: pane raffermo 360 g, acciughe sottolio n. 6, acciughe fresche 1 kg (devono essere belle grosse), uova medie 3, aglio 1 spicchio, prezzemolo 40 g, latte 100 g, olio extravergine d’oliva 60 g, capperi sotto sale 50 g, sale q.b., pepe q.b.
Per infarinare: farina di semola rimacinata di grano duro 100 g.
Per friggere: olio di semi per friggere.
Preparazione. Dal pescivendolo fatevi pulire e aprire a libro le acciughe, togliendo la testa. Lavatele delicatamente e asciugatele. Preparate il ripieno. In una ciotola mettete il pane raffermo sbriciolato e bagnatelo con il latte, aggiungete lo spicchio d’aglio tritato finemente, le acciughe (sgocciolate dall’olio e tritate), i capperi che avrete dissalato e tritato, le uova, il prezzemolo, l‘olio evo e il pepe macinato, poi mescolate bene: deve formarsi un impasto morbido ma un po’ granuloso. Assaggiate e, se è il caso, salate. Prendete un’acciuga e mettete un po’ di ripieno, poi copritela con un’altra, premete bene i bordi. Infarinatele bene e friggetele. Quando saranno dorate, toglietele, appoggiatele su carta fritto. E poi mangiatele, sono buonissime.
