Questa settimana vi propongo la ricetta di un pennuto poco frequentato in cucina come l’anatra, con una saporita salsa ai fegatini
Ingredienti: un’anatra da cortile, pulita, lavata e asciugata, un trito di verdure abbondante (carote, cipolle, sedano, scalogno, 4/5 chiodi garofano), olio extra vergine di oliva, ½ bottiglia di vino rosso giovane, 500 gr. di fegatini di pollo e anatra, un trito erbe aromatiche, un cucchiaio di burro, sale e pepe.
Preparazione: in una casseruola mettere due cucchiai d’olio e il trito di verdure, soffriggere poi aggiungere l’anatra, rosolare bene l’animale, salare e pepare, cuocere per circa 40 minuti. Irrorare col vino rosso e continuare la cottura. Nel frattempo pulire i fegatini e cuocerli in padella con il burro e le erbe aromatiche, salare. I fegatini quando sono pronti vanno tritati. Continuare la cottura dell’anatra aggiungendo se necessario brodo caldo. Ci vorranno almeno due ore. Quando è cotta, toglierla dal tegame e tenere in caldo, frullare il sugo ed aggiungervi i fegatini. In un piatto di portate mettere i pezzi di anatra alla quale avrete tolto la pelle e ricoprire con la salsa. Si può accompagnare con fette di polenta abbrustolita o con riso in bianco.
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