Ingredienti per quattro persone: 400 g di trofie fresche, 250 g di fagiolini, 100 g di olive nere snocciolate, 300 g di filetti di tonno al naturale, vino bianco secco, un piccolo ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale e pepe nero.
Preparazione. Pulite i fagiolini e lavateli, sgocciolateli, tagliateli a metà. In una capiente padella scaldate quattro cucchiai abbondanti di olio, unitevi i fagiolini, mescolate bene e cuocete a fuoco medio alto per due minuti. Spruzzateli con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare, unite un mestolino d’acqua calda, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per cinque minuti. Salate. Tritate grossolanamente le olive, sgocciolate il tonno dal liquido di conservazione, rompetelo in pezzi non troppo piccoli e uniteli insieme alle olive e ai fagiolini poco prima del termine della cottura.
Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo con la mezzaluna, tenetelo da parte in una ciotola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le trofie. Scolatele, versatele nella padella con il condimento, saltate il tutto a fiamma vivace per due minuti, infine unite un filo di olio, assaggiate di sale e pepate. Mettete la pasta nel piatto di portata e cospargete con il prezzemolo tritato. Se il tonno non vi piace sostituitelo con del salmone fresco, che farete a cubetti e metterete a cuocere insieme ai fagiolini; non usate il prezzemolo ma l’aneto.
