Una ricetta pasquale (di Susanna Badii, insegnanti Aici) per un augurio affettuoso.
Ingredienti: 8 uova fresche di gallina, 8 uova di quaglia, 100 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato, 100 g di foglie di lattuga, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di erba cipollina, 1 cucchiaino di aceto balsamico, olio extravergine di oliva, poco brodo vegetale, il succo di un limone, pepe nero, noce moscata e sale.
Preparazione: lessate le uova di gallina in acqua bollente per circa otto minuti poi scolatele e tenetele da parte. Lessate anche le uova di quaglia per quattro minuti, immergendole però in acqua fredda. Scolatele e tenetele da parte. Sgusciate le uova di gallina ed eliminate la calotta con l’apposito attrezzo o, se non l’avete, con un coltellino ben affilato. Poi con il manico di un cucchiaino estraete i tuorli e schiacciateli con una forchetta in una ciotolina e unite la ricotta setacciata, il parmigiano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, una di noce moscata e un cucchiaino di olio extravergine. Sistemate il composto ottenuto in una sacca da pasticceria e riempite le uova svuotate, riempitene un pochino sopra il bordo. Sopra ciascun uovo appoggiate l’uovo di quaglia che avete sgusciato. Preparate la salsa, mondate e lavate la lattuga quindi frullatela con il prezzemolo, l’erba cipollina, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un cucchiaino di aceto balsamico, un cucchiaino d’olio, mezzo bicchiere di brodo e il succo del limone. Disponetela in una ciotola e servitela in tavola insieme alle uova sistemate in appositi porta uova.
