Federico Grazzini è meteorologo senior di Arpae Emilia- Romagna e autore del libro per ragazzi “Fa un po’ caldo. Breve storia del riscaldamento climatico e dei suoi protagonisti” (Fabbri 2020).

Qual è la situazione delle temperature in Romagna?
«Dal 20 giugno è in corso un’importante ondata di calore, che in alcuni giorni ha battuto i precedenti record storici. Il termometro è sempre stato prossimo ai 35 gradi nell’entroterra e 33 sulla costa. Ma nelle aree interne il caldo è secco, mentre sul mare c’è un alto tasso di umidità che aumenta la percezione di afa e disagio climatico».

Era mai accaduto prima?
«L’ondata di calore è stata molto persistente e precoce; i valori in Romagna sono stati dai 3 ai 6 gradi sopra la media storica. Col pallone sonda lanciato dalla nostra stazione di San Pietro Capofiume, abbiamo registrato l’altezza dello zero termico a 5.200 metri: si tratta della quota a cui si trova la temperatura sotto lo zero, che ha raggiunto un valore record. Ma soprattutto, questi numeri di norma si vedevano ad agosto, mai a giugno».

Perché fa così caldo?
«L’origine delle temperature elevate è dovuta a un robusto campo di alta pressione, che si estende dalle zone sub-tropicali del nord Africa verso il Mediterraneo. Una situazione che d’estate si è sempre presentata regolarmente, ma che negli ultimi anni è molto aumentata di intensità».

C’entra il riscaldamento globale?
«Per attribuire un singolo evento al riscaldamento globale, bisogna effettuare degli studi a posteriori. Ma in generale, tutti i precedenti studi sulle ondate di calore hanno appurato un importante contributo. Il caldo di questi giorni ci sarebbe stato lo stesso, ma senza il riscaldamento globale, probabilmente l’intensità sarebbe stata la metà».

Fino a quanto persisteranno le alte temperature?
«Il termometro dovrebbe iniziare ad abbassarsi grazie all’arrivo di una perturbazione atlantica. Ciò comporterà anche l’arrivo di temporali, che temiamo possano essere piuttosto forti».

Perché?
«Più fa caldo, più l’acqua evapora e perciò l’aria contiene molto vapore acqueo. Quando arriva l’aria fredda, il vapore acqueo condensa e le precipitazioni sono intense. Lo abbiamo visto nei giorni scorsi con i violenti temporali in Piemonte. In Romagna si aggiunge l’elevato calore nel mare, che comporta l’accumulo di energia. L’Adriatico era a livelli molto alti anche prima dell’ondata di calore e oggi è arrivato a 27 gradi. Anche in questo caso, un dato che di norma si misurava in agosto e mai a giugno».

Dopo le alluvioni del 2023 e 2024, il territorio romagnolo è molto fragile e i rischi legati alle precipitazioni sono aumentati. Dobbiamo preoccuparci?
«I dati indicano un profondo cambiamento del sistema climatico in corso, che può portare a eventi di una scala a cui non siamo abituati».

Nelle città, il cemento aumenta l’effetto del calore. Come si può ripensare l’urbanistica per attenuare la percezione delle temperature?
«Chi vive in città sa che le zone più fresche e ventilate coincidono con la presenza del verde. Bisogna rendere le città più ombreggiate possibili, costruire con materiali isolanti, favorire la presenza dell’acqua e piantare molti alberi. Possibilmente prendendosene cura e lasciando il terreno intorno per traspirare, anziché il cemento».

La media delle temperature rilevate in Romagna nel giugno 2025  è stata 3,9 gradi più alta della media dello stesso mese nel periodo 1981-2010. In termini meteorologici si parla di “anomalia fuori scala”. Lo spiega Pierluigi Randi, presidente dell’Associazione meteo professionisti (Ampro): «Una anomalia di 2 gradi è già considerata molto rilevante, figuriamoci un valore che arriva quasi a 4».

Questo giugno presenta la stessa anomalia del giugno 2003 e sono i mesi di giugno più caldi degli ultimi cento anni in Romagna. «È significativo – aggiunge Randi – che le anomalie record di caldo sono tutte concentrate nell’ultimo ventennio, mentre le anomalie di freddo sono quasi tutte precedenti. Questo è il segnale che la temperatura sta aumentando».

Rispetto al giugno appena terminato, nel 2003 fu leggermente superiore la media delle temperature massime e lievemente inferiore quella delle temperature minime, con un’escursione termica media giornaliera che fu maggiore. «Significa che nel giugno 2025 ha fatto appena meno caldo di giorno e leggermente più caldo di notte rispetto a 22 anni fa. Nel 2003 le masse d’aria affluite furono leggermente più secche, anche perché il Mediterraneo era meno caldo di oggi. Quindi: un caldo più afoso nel giugno 2025; un poco più torrido nel giugno 2003».

Un altro indicatore da tenere in considerazione è il conto delle cosiddette notti tropicali, cioè quelle in cui il termometro non scende sotto i 20 gradi: in giugno sono state 17 nei centri urbani di Ravenna e Faenza, nel 2003 a Ravenna furono 12.

L’aumento delle temperature è ormai consolidato e la percezione cambia: «Ci stiamo abituando. Il mese di giugno appena concluso è sui livelli del giugno 2003 ma non si sentono le stesse reazioni. Sicuramente è dovuto a una maggior dotazione di climatizzatori rispetto a 22 anni fa, ma c’è anche un effetto di adattamento che è naturale per l’uomo. E vale anche il discorso inverso: per molti c’è la sensazione che abbiamo avuto un maggio freddo e invece è assolutamente in linea con la norma. Ormai quando abbiamo un mese “normale” ci sembra che sia freddo».

La fotografia del clima è rappresentata anche dal valore dello zero termico, cioè l’altitudine a cui la temperatura arriva a zero. Dalla stazione Arpa di San Pietro Capofiume (Bologna) vengono fatte delle misurazioni con palloni gonfiati a elio liberati in atmosfera: «Nella notte tra il 28 e 29 giugno il livello è stato 5.280 metri, è il più alto mai rilevato da quando si effettuano i radiosondaggi dal 1989. Battuto il record precedente del 10 agosto 2019 con 5.224 m. I precedenti sforamenti si erano veri cati sempre o in luglio o in agosto; in giugno non avevamo mai toccato i cinquemila metri. E tutti i valori superiori a cinquemila sono successivi al 2009».

Il caldo incide anche sul tipo di piogge. «L’aria più calda può contenere più vapore acqueo, è una legge della fisica: a un aumento di un grado corrisponde il 7 percento in più di vapore. Questo signi ca che nell’aria c’è una disponibilità maggiore di acqua quando si forma un temporale. Anche per questo le precipitazioni recenti scaricano più acqua in minor tempo. Si dice che il ciclo dell’acqua diventa più rapido».

Dal 1980 le estati in Romagna hanno una temperatura media più alta di quasi 2 gradi e il 25 percento in meno di precipitazioni. «In passato la stagione più secca era l’inverno, ora è l’estate. Ci stiamo spostando verso un modo di piovere più tipico dei climi tropicali».

Anche il mare mostra i segni del cambiamento climatico. «Nel Mediterraneo occidentale nelle acque di super cie sono state misurate anomalie di 7-8 gradi in più rispetto alla norma di questo periodo. Nell’alto Adriatico siamo a 3-4 gradi oltre la media 1981-2020. In questo momento davanti alle coste della Romagna l’acqua arriva a 28-29 gradi, valori che si dovrebbero raggiungere a fine estate quando il mare accumula il calore di mesi. Il 13 agosto dell’anno scorso è arrivato a 31 gradi, un numero alto anche per i mari tropicali. Facile prevedere che andremo verso quei valori».

L’enogastronomia romagnola a Ravenna ha punto fermo che unisce gusto, cultura del vino e legame con il territorio: la Cà de Vèn, in via Corrado Ricci, ha celebrato il suo 50esimo anniversario d’attività.

La Cà de Vèn è una delle due enoteche storiche ancora attive del Consorzio Vini di Romagna, insieme alla Cà de Bè di Bertinoro. Fin dalla nascita del sistema delle “case del vino” negli anni ’60 – ideato dal Consorzio e dal Tribunato di Romagna, sotto l’impulso di Alteo Dolcini – il locale ha avuto il compito di promuovere la cultura delle denominazioni Doc e Igt romagnole attraverso degustazioni, cene tematiche, masterclass e concorsi.

La storia dell’edificio che ospita la Cà de Vèn affonda le radici addirittura nella fine del 1300, quando l’area era occupata da un intricato reticolo di viuzze medievali attorno alla chiesa di San Francesco, la cui piazza antistante fu realizzata solo nel 1679. In origine, l’edificio era la residenza della nobile famiglia Rasponi. Dopo numerosi passaggi di proprietà, nel 1704 divenne l’Osteria della Corona, per poi trasformarsi nel 1877 nella Drogheria Bellenghi, la bottega più caratteristica e fornita della città. Gli arredi ancora oggi perfettamente conservati, assieme alle decorazioni delle volte e alla suddivisione interna dei locali, risalgono a consistenti interventi strutturali realizzati tra il 1850 e il 1880, dall’allora proprietario Giuseppe Bellenghi.

Alla celebrazione dello storico traguardo è intervenuto anche il sindaco Alessandro Barattoni: «Per me, come per tante e tanti ravennati, la Cà de Vèn non è solo un ristorante-enoteca, un bellissimo spazio in cui gustare le prelibatezze locali, ma un luogo dell’anima: sale affrescate e decorate che restituiscono l’accoglienza e la storia della nostra splendida città. Non esistono guide in tutte le lingue del mondo che non citino questo luogo, una sorta di biglietto da visita enogastronomico per i tanti turisti che visitano Ravenna e che hanno modo di apprezzarla anche a tavola».