Ingredienti: 500 g di fave bianche secche messe in ammollo in acqua fredda per un’ora; 2 kg di cicoria catalogna e cicoria selvatica; 3 patate di media grandezza pelate e affettate; 3 dl di olio evo buonissimo; 3/4 cipolle rosse di media grandezza; 2 dl di aceto di vino rosso; 50 ml di vino rosso; 50 ml di acqua; 500 g di peperoncini verdi lunghi; 400 g di olive nere, possibilmente le olive infornate; 3 dl di acqua; sale e pepe; pane a dadini che friggerete nell’olio extravergine di oliva.
Preparazione. Prendete le cicorie, tagliatele e mettetele in una coppa con acqua. Sistemare in un tegame le fave sopra le patate, coprire con un dito di acqua e far cuocere per circa un’ora e mezza, aggiungendo acqua calda se necessario; non girare e non salare. Pelare le cipolle e dividerle a metà, lessarle nell’acqua con il vino rosso e l’aceto e sale grosso per 15 minuti circa, poi scolarle e tenerle in una ciotola. Lessare le verdure in acqua bollente salata, poi potete passarle in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura; ripassarle in padella con olio e peperoncino e sale. Friggere in una padella con l’olio per 5/6 minuti le olive e poi salarle. Friggere con un po’ d’olio i peperoncini. Frullate le fave cotte e lavorare la purea con una frusta aggiungendo metà dell’olio che avete, a questo punto salate e servite la purea di fave insieme alle verdure lessate e ripassate in padella, aggiungete i peperoni, le cipolle e le olive, guarnite con il pane fritto nell’olio evo.
