Ingredienti. 2 melanzane con la buccia nera e tonde circa 1 kg, 250 g di dadini di pomodoro rosso maturo, 100 g di pane toscano senza sale, raffermo (dovrete bagnarlo in acqua fredda e poi strizzarlo), 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, un cucchiaino di basilico tritato, 2 scalogni tritati, 1 spicchio d’aglio tritato. Sale, olio evo. Per la cottura occorrono 300 g di passata di pomodoro, sale e olio evo.
Procedimento. Lavare le melanzane e tagliare il coperchio, svuotarle senza romperle. Salare l’intero e capovolgerle su un piatto. Mettere la polpa in uno scolapasta salarle, aspettare che perdano l’amaro di vegetazione. Nel frattempo tagliare i pomodori poi in una ciotola aggiungere il pane strizzato, il prezzemolo e il basilico e una presa di sale. Prendere la polpa delle melanzane, sciacquare e tritarle finemente poi aggiungerle nella ciotola agli altri ingredienti, mescolare bene e se necessario salare. In una padella mettere un cucchiaio d’olio poi aggiungere il composto e cuocere sempre mescolando. Dopo 15 minuti spegnere e lasciar intiepidire. Poi riempire le melanzane. In una casseruola un po’ alta versare la salsa di pomodoro una presa di sale un cucchiaio di olio e 1/2 cipolla affettata. Per chiudere le melanzane ho fatto un dischetto con il coperchio e l’ho bloccato con due stecchini. Ho messo le melanzane nella casseruola ho acceso il fuoco tenendo la fiamma bassa e ho lascito cuocere per circa mezz’ora con il coperchio. Ho spento lasciato intiepidire poi ho messo le melanzane in un piatto di portata dopo aver tolto gli stecchini e il coperchio e le ho tagliate a metà per il lungo. Ho servito con la salsa calda.
