Ecco la ricetta per una pasta fresca molto estiva e originale.
Ingredienti per 4 persone: 350 g di conchiglie; 220 g di ceci lessati sgocciolati; 120 g di ceci neri lessati sgocciolati; 6 albicocche; paprica piccante; basilico; limone; olio extravergine di oliva; sale; pepe; ghiaccio.
Procedimento. Per la ricetta delle conchiglie, albicocche e paprica su crema di ceci, cuocete la pasta in acqua bollente salata. Scolate le conchiglie, conditele con un filo di olio e fatele raffreddare stese su un vassoio. Frullate i ceci con 80 g del loro liquido di governo e 50 g di acqua, il succo di 1/2 limone, sale, pepe e 2 cucchiai di olio, ottenendo una crema. Rosolate i ceci neri in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di paprica in polvere. Frullate un ciuffo di foglie di basilico con 1 cubetto di ghiaccio e 40 g di olio. Raccogliete la pasta in una ciotola e conditela con i ceci neri e il loro olio, unite le albicocche tagliate a pezzetti, la cremina di basilico, quindi adagiate tutto sulla crema di ceci. Completate con un po’ di paprica.
