Ecco la ricetta della vellutata di miglio e cavolfiore bianco che io e Rosella Mengozzi abbiamo preparato a una delle lezione di cucina al podere Schiavina di Filetto
Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di miglio, 400 gr. di cavolfiore bianco già pulito, (per la pastella) 1 uovo, 50 gr. di farina 00, 1 dl. di latte, sale e pepe, olio di semi per friggere, due cucchiai di prezzemolo tritato, olio extravergine di olive.
Preparazione: tostare il miglio per tre minuti a fuoco vivace in padella. Cuocere in brodo vegetale il miglio con il cavolfiore che avrete spezzettato (dopo aver tenuto da parte 100 gr. di cimette), per circa 30 minuti. Scolare e conservare il brodo di cottura. Frullare cavolfiore e miglio diluendo con il brodo rimasto, aggiungendolo lentamente per raggiungere la densità voluta. Assaggiare e aggiungere se necessario, sale e pepe. Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore. Intanto preparare la pastella mescolando in una ciotola uovo, farina, latte, sale e pepe. Lasciar riposare in fresco per almeno 60 minuti. In un tegame mettere l’olio e quando è caldo friggere le cimette  dopo averle passate nella pastella. Servire in ciotole individuali la vellutata e sopra adagiarvi  il cavolfiore fritto, servire con un filo d’olio extra vergine di olive e prezzemolo tritato.