Mentre sono in viaggio (in treno) verso Venezia, vi elaboro due ricette tipiche della città lagunare a base di pesce.
Sarde in saór. Ingredienti per 4/6 persone: 800 gr. di sarde fresche, 3 cipolle, 4 dl. di aceto di vino bianco, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di uvetta, farina bianca, olio extra vergine di olive, sale e pepe bianco.
Preparazione: pulite le sarde (vanno tolte testa e intestino, aperte a metà e diliscate) poi lavatele e asciugatele. Infarinatele leggermente e friggetele in olio caldo. Quando sono dorate disponetele per togliere l’unto su un foglio di carta assorbente da cucina. Salate e pepate. Pulite le cipolle e tagliatele sottili a fettine, fatele soffriggere con uno spicchio di mela o un po’ di zucchero (elimina l’acidità delle cipolle e le rende più digeribili) quindi appena sono dorate aggiungete l’aceto e spegnete dopo un minuto. In una terrina fate uno strato di sarde, poi cipolle, un po’ di pinoli e un po’ di uvetta (che avrete ammollato in acqua tiepida e poi strizzato), continuate fino al termine degli ingredienti e ricoprirle con il liquido di cottura. Chiudere il preparato con un coperchio (o pellicola) e lasciare riposare un giorno al fresco prima di servire.
Seppie alla veneziana. Ingredienti per 4/6 persone: 10 seppie (circa 1 kg. e mezzo), una cipolla, uno spicchio d’aglio (se gradito), 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 dl. di vino bianco fermo, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, olio extra vergine di olive, sale.
Preparazione: pulite bene le seppie e tenete da parte i sacchetti dell’inchiostro, lavatele, asciugatele e tagliatele a listarelle. In un tegame con l’olio rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili e lo spicchio d’aglio, aggiungete le seppie, quando sono rosolate, versarvi il vino e fate cuocere ancora per circa 15 minuti. Aggiungete i sacchetti con l’inchiostro, rompendoli, poi mettete la salsa di pomodoro allungandola con un poco di acqua calda. Cuocete ancora per circa 30 minuti, aggiustate eventualmente di sale. Pochi minuti prima che siano pronte spolverate con il prezzemolo tritato. Accompagnatele con fette di polenta o di pane abbrustolito.