Vista la stagione ancora favorevole insisto che bisogna pensare al futuro, cioè all’inverno, arricchendo la nostra dispensa di conserve piene del gusto dell’estate di cui potremo godere nella stagione fredda, assai povera di primizie.

Come promesso ecco due preparazioni di marmellate che utilizzano le pesche e i pomodori dell’orto non ancora maturi.

Ingredienti e preparazione della marmellata di pesche percoche con zenzero e cannella:  per ogni kg. di pesche, pulite e tagliate a pezzetti non troppo piccoli, servono300 gr. di zucchero semolato, un pezzetto di radice di zenzero fresco grattugiato, e il succo di mezzo limone. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungere una punta di cucchiaino di cannella in polvere e un cucchiaino di zenzero candito a pezzetti piccoli.

Inbarattolare e sterilizzare per circa 20 minuti.

Ingredienti e preparazione della marmellata di pomodori verdi: 1 kg. di pomodori verdi, un limone, 350 gr. di zucchero, 1/2 stecca di vaniglia. Lavare i pomodori e i limoni a fettine sottili. In un tegame fare uno strato di fettine di pomodoro, poi mettere un poco di zucchero e qualche fettina di limone e infine un po’ di vaniglia. Continuare a fare strati fino al termine degli ingredienti. Cuocere fino a quando, mettendo un po’ di marmellata su un piatto e inclinandolo, la vedrete scorrere lentamente e assumerà un bel colore ambrato.

Questa marmellata è ottima per accompagnare un assaggio di formaggi.

Un piccolo suggerimento per l’uso della stecca di vaniglia. Aprirla nel senso della lunghezza con la lama di un coltello, asportare la polpa e mescolarla con un po’ di zucchero.