La Manakish bi Za’atar è una focaccia piatta tipica libanese, con bordi croccanti, centro morbido e una copertura profumata a base di za’atar e olio d’oliva.
Ingredienti per 6-8 manakish: 300 ml di acqua tiepida; 2 cucchiaini di lievito di birra secco; 1 cucchiaino di zucchero; 500 g di farina 00; 1,5 cucchiaini di sale; 3 cucchiai di olio d’oliva per l’impasto; 6 cucchiai di za’atar; 6 cucchiai di olio d’oliva per la copertura.
Preparazione. Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciate riposare per circa 10 minuti. In una ciotola unite farina e sale, aggiungete il composto di lievito e l’olio e impastate per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per circa un’ora, fino al raddoppio. Dividete l’impasto in 6-8 palline e stendetele formando dischi di circa mezzo centimetro di spessore. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti mentre portate il forno a 230 °C, lasciando scaldare anche la teglia. Mescolate za’atar e olio fino a ottenere una crema. Praticate qualche fossetta sulla superficie dei dischi con le dita e spalmateli con il composto, arrivando quasi ai bordi. Trasferite le manakish sulla teglia calda e cuocete per circa 8 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti. Servite calde.
