Una ricetta toscana famosa e buonissima (oltre che vegetariana e vegana).
Ingredienti. Per i pici: 525 grammi di farina 1, un pizzico di sale fino, 270 g di acqua leggermente tiepida, 1 cucchiaio di olio evo. Per il sugo all’aglione: aglione 3 spicchi, olio extravergine d’oliva q.b., vino bianco 30 g, passata di pomodoro 500 g, sale fino q.b., basilico qb.
Preparazione. Per i pici (potete anche comprarli già fatti), versate in una ciotola farina e sale e aggiungete poco alla volta acqua e olio, mescolando con un mestolo di legno. Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua, trasferitelo sul piano di lavoro e impastate energicamente, spingendolo verso l’esterno e lavorandolo con il polso fino a ottenere un panetto liscio. Coprite e lasciate riposare 10 minuti, poi lavoratelo nuovamente e lasciatelo riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo preparate l’aglione: separate e sbucciate gli spicchi, quindi tritateli molto finemente oppure grattugiateli. Scaldate leggermente un filo d’olio in una padella capiente, aggiungete l’aglio e fatelo insaporire a fiamma bassa per pochi minuti. Alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, unite la passata di pomodoro. Mescolate, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti. Riprendete l’impasto e, con un tarocco, ricavatene dei pezzetti, tenendo coperto quello che non state lavorando. Arrotolate ogni pezzo sul piano, esercitando una leggera pressione verso l’esterno, fino a ottenere pici sottili: in cottura infatti aumenteranno di volume. Continuate fino a esaurire l’impasto. Cuocete i pici in abbondante acqua salata bollente. Nel frattempo regolate di sale il sugo e aggiungete qualche foglia di basilico. Scolate i pici dopo 2-3 minuti, trasferiteli nel sugo e aggiungete un mestolino di acqua di cottura. Mescolate bene, quindi impiattate completando con abbondante sugo e qualche fogliolina di basilico.
