Ingredienti per sei persone: 1,5 kg di lana pescatrice già pulita e tagliata a pezzetti non troppo piccoli, tre porri, due gambi di sedano, una lattuga e 500 g di spinaci, quattro rametti di prezzemolo tritati e quattro tuorli d’uovo, farina bianca, olio d’oliva extravergine sale e pepe nero.
Preparazione. Pulite, lavate e tagliate tutte le verdure a striscioline sottili, in una casseruola con un bicchiere di olio fate rosolare le verdure con il prezzemolo tritato per 5/6 minuti, quindi spegnete e amalgamatevi due cucchiai di farina. Aggiungete nella casseruola i pezzetti di rana pescatrice dopo averli lavati sotto acqua fredda corrente, accendete nuovamente il fornello, mescolate delicatamente, salate, pepate, coprite e cuocete il pesce nell’intingolo per 15/20 minuti a fiamma dolcissima(se necessario aggiungete 1/2 mestoli di brodo vegetale o di pesce). Nel mentre, sbattete i tuorli d’uovo con un bicchiere di olio, versandolo a filo in una ciotola fino a ottenere una salsa tipo maionese. Appena è pronta allungatela con un po’ del sugo di cottura della rana pescatrice. Ora trasferite la preparazione di pesce in una seconda casseruola, versatevi sopra la salsa di uova, mescolate delicatamente e cuocete finché l’uovo risulta rappreso. Servite subito accompagnando il piatto con fette di pane fresco o abbrustolito.
