Vi propongo il risotto con i colombacci, un piatto laborioso, da preparare con cura in un giorno piovoso quando è confortevole stare in cucina. Ne vale la pena per il suo eccellente sapore.

Ingredienti per 6 persone: tre colombacci, 500 gr. di riso carnaroli, un trito di cipolla, carota, sedano, due foglie di alloro e di salvia, vino bianco secco, 2 litri di brodo di carne, olio extra vergine di olive, 50 gr. di burro, 1/2 cipolla, due cucchiai di parmigiano reggiano ben stagionato, sale e pepe nero.

Preparazione: Iniziamo a cuocere i colombacci (dopo averli puliti, lavati e asciugati). Mettiamo le verdure in un tegame largo e basso con due cucchiai di olio, rosoliamole poi aggiungiamo i colombacci, Lasciamoli rosolare e poi mettiamo le foglie di alloro e di salvia, sale e pepe. Continuiamo la cottura per circa 30 minuti poi irroriamo con un bicchiere abbondante di vino bianco secco. La cottura lenta deve proseguire per circa due ore aggiungendo via via dei mestoli di brodo bollente per mantenere tenera la carne. A questo punto togliamo i colombacci dal tegame e passiamo col passaverdura il sugo prodotto.  Dai colombacci togliamo il petto senza romperlo, poi cerchiamo di ricavare tutta l’altra carne; la pelle e le ossa vanno buttate. I petti li mettiamo in una ciotola e versiamo sopra un po’ di salsa e un po’ di brodo. Copriamo e teniamo in caldo. Prepariamo il risotto: in un tegame adatto per il risotto, facciamo rosolare una noce di burro, due cucchiai di olio evo e 1/2 cipolla (non tritata). Tostiamo il riso per alcuni minuti (deve essere sgranato e lucido), aggiungiamo 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciamo sfumare poi togliamo la cipolla e aggiungiamo la carne e il brodo bollente. Se cuciniamo mezzo chilo di riso utilizzeremo circa 1 litro di brodo, possiamo aggiungerlo quasi completamente tenendo in serbo una piccola parte per utilizzarla solo se ne abbiamo bisogno verso fine cottura. Una volta che il riso è cotto aggiungeremo il burro e due cucchiai colmi di parmigiano reggiano mescolando vlocemente per la mantecatura, a fiamma spenta. Mettere il coperchio e lasciare riposare per un minuto. Nel piatto di portata mettiamo il risotto, sopra  i petti dei colombacci e la salsa ben calda. Servire immediatamente.