Ingredienti. 1/2di latte, due arance, solo la buccia grattugiata, 250 g di panna fresca, 150 g di zucchero, 40 g di farina o di amido di mais, tre uova intere, due fogli di colla di pesce, un liquore all’arancio.
Preparazione. Montare le tre uova intere con lo zucchero e la scorza delle arance. Quando il composto è spumoso aggiungere la farina girando. Poi il latte. Mescolate bene e cuocete la crema a fuoco dolce. Nel frattempo avrete messo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Quando la crema vela il cucchiaio è pronta, spegnete il fuoco, strizzate la colla di pesce e aggiungetela mescolando bene affinché si sciolga.
Lasciare raffreddare, aggiungere liquore e la panna montata e mettere in una coppa o coppette. Coprire con pellicola e lasciare raffreddare per almeno otto ore. Pelate a vivo le arance e mettete gli spicchi in una ciotola con un po’ di liquore. Tenete in frigorifero. Al momento di servire decorate la spuma con le fette di arancia.
