Questa settimana vi propongo la ricetta di una torta leggera ma gustosa, con carote, mandorle, farina di farro e zucchero di canna.
Ingredienti: 300 g di carote; 50 g di farina di mandorle, 180 g di zucchero di canna, 300 g di farina di farro; 3 uova: lievito una bustina; semi di vaniglia; 90 g di olio di semi; un pizzico di sale.
Preparazione. Lavorare le uova con lo zucchero e il sale fino a quando il composto diventa montato e spumoso (potete utilizzare le fruste elettriche). Aggiungete i semi di vaniglia: aprite una stecca di vaniglia e con la lama del coltellino togliete quella polpa che è all’interno. Nella farina di farro mettete il lievito, la farina di mandorle e mescolate bene. Aggiungete quindi all’impasto di uova e zucchero, un po’ alla volta, mescolando bene per incorporare, poi aggiungete l’olio e alla fine le carote grattugiate che avete lavato e pulito (da 300 grammi forse ne rimarranno soltanto 200 circa). Prendete uno stampo di 24 cm di diametro, ungetelo con l’olio e mettete un po’ di pangrattato o farina, prima del composto. Mettete poi in forno caldo (statico) a 180 gradi per circa 45 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per vedere la cottura. Tolto dal forno, aspettate 10 minuti e poi capovolgete la torta su una gratella. Lasciate raffreddare.
Potete farne anche una versione più tradizionale usando farina 0 e zucchero semolato.
