Questa settimana vi propongo una ricetta dalla rivista “La cucina italiana” del lontano maggio 1989, l’intreccio ripieno, che preparo spesso, con grande soddisfazione per il palato.
Ingredienti per 8 persone: (per la pasta) 300 gr. di farina bianca 00, 10 gr. di lievito di birra, sale, acqua (per il ripieno), 300 gr. di zucchine, 100 gr. di lattuga romana, 100 gr. di crescenza, 50 gr. di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili, 35 gr. di burro, un caspo di indivia belga, sale, farina e burro per la spianatoia e per la placca.
Preparazione: Impastate in una ciotola la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, con un pizzico di sale. Rovesciate il panetto sul tagliere e lavoratelo energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ma elastico. Incidente il panetto con un taglio a croce quindi ponetelo a lievitare in un luogo tiepido, coperto da un canovaccio per circa 30 minuti. Pulite e lavate le zucchine, la lattuga e l’indivia. Tagliate le zucchine a rondelle e le insalate a striscioline, fate saltare le tre verdure in padella a fuoco vivo con il burro e un pizzico di sale. Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta in un rettangolo di cm 30x 40 e, al centro, disponete le fettine di prosciutto, sopra la crescenza a tocchetti e per finire le verdure. Incidete la pasta tutta in giro con una serie di tagli che partendo dai bordi raggiungano verso il centro la base del ripieno. Si formeranno delle striscioline. Ripiegatele sul ripieno alternando quelle di un lato e dell’altro, otterrete così l’intreccio. Sistemate il rotolo su una placca imburrata o su un foglio di carta forno,coprite con il canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 45 minuti.cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 25/30 minuti. Servitelo dopo 10 minuti. È buono anche a temperatura ambiente.