Ingredienti (4 stampini): 500 g di ciliegie, 50 g di zucchero, 1 scorza di limone, 100 g di farina 00, 1 baccello di vaniglia, 60 g di zucchero di canna, 2 g di cannella in polvere, 50 grammi di burro.
Preparazione. Iniziate dal ripieno. Sciacquate le ciliegie sotto acqua corrente, quindi asciugatele con un panno pulito e denocciolatele con lo snocciolatore. Riponetele in una ciotola ed unite lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone (facendo attenzione a utilizzare solo la parte gialla della buccia). Amalgamate con una spatola per uniformare gli ingredienti e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente girandole di tanto in tanto con un cucchiaio. Nel frattempo preparate la pasta per il crumble. Come prima cosa incidete la bacca di vaniglia praticando un taglio seguendo la lunghezza del baccello e raschiate i semini interni aiutandovi con un coltellino dalla lama liscia. Ora prendete una ciotola capiente e versatevi la farina e lo zucchero di canna, la cannella in polvere e i semini della bacca di vaniglia infine aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Cominciate a lavorare gli ingredienti velocemente con le punte delle dita in modo da ottenere un composto granuloso e sbriciolato, cercando di fare in modo che il burro entri in contatto con gli ingredienti asciutti.
Dovete ottenere un composto ben sgranato ma non sabbioso. Tenete il composto da parte. Dopodiché prendete 4 stampini da forno dal diametro di 8 cm ed altezza di 5. Versate alcuni cucchiai di ciliegie all’interno di ciascun stampino e livellate. Ricoprite ciascuno stampino con il crumble precedentemente ottenuto fino al bordo dello stampino. Disponeteli su una leccarda e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Dovete ottenere una superficie dorata e croccante dei crumble. Serviteli ancora caldi direttamente nello stampino. Li potete accompagnare con del gelato alla crema.
