Reduce da un viaggio a Roma vi propongo una pietanza famosa, tipicamente romana, i carciofi alla giudia.
Ingredienti: carciofi (preferibilmente mammole), sale, pepe, olio evo per friggere (in alternativa olio di arachidi), limone.
Preparazione: Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliare la punta. Alla fine di questa operazione il carciofo ha assunto la forma rotonda di una rosa. A questo punto eliminate la parte esterna e più coriacea del gambo e le attaccatture delle foglie esterne, immergete quindi i carciofi così puliti in una bacinella con dell’acqua acidulata, per almeno 10 minuti. Toglieteli dall’acqua, scolateli, asciugateli e batteteli l’uno contro l’altro per far si che le foglie comincino ad aprirsi. Fate scaldare in un tegame dell’olio in una quantità tale che i carciofi ne siano ricoperti. Immergete quindi i carciofi e lasciateli nell’olio caldo, ma non bollente (a circa 140/150 gradi) per 10 -15 minuti. Per verificare la cottura basterà punzecchiare la base del carciofo con i rebbi di una forchetta, se la forchetta penetrerà nel carciofo, potete toglierlo dall’olio. Una volta cotti, lasciateli raffreddare capovolti in un vassoio per una ventina di minuti (di modo che perdano l’olio in eccesso) e, con una forchetta, aprite le foglie dall’interno verso l’esterno a mo’ di fiore in modo che assumano la caratteristica forma a “rosa sbocciata”. Poi condite l’interno dei carciofi con sale e abbondante pepe e lasciateli riposare per qualche minuto. Spruzzateli con del vino bianco secco e immergeteli nell’olio, alzando lievemente la temperatura ma facendo attenzione a non bruciarli. Toglieteli dopo circa 1 minuto e metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Servite ben caldi.