A gran richiesta ecco due versioni della vellutata di castagne, fagioli borlotti con guarnizione di funghi porcini e pane tostato. Ottima e nutriente per la tavola invernale.
Ingredienti: 1 kg. di castagne surgelate precotte e pelate (se avete tempo e voglia potete utilizzare le castagne fresche, prima bollite in acqua e pelate), 500 gr. di fagioli borlotti freschi (se utilizzate quelli secchi, teneteli per una notte in acqua), 200 gr. di funghi porcini freschi (o surgelati), due cucchiai di olio extra vergine di olive, un cucchiaio tritato di scalogno, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, una fetta per commensale di pane toscano.
Per una seconda versione gli ingrediente sono gli gli stessi, a parte l’alternativa fondamentale delle castagne secche che, ovviamente, dovranno devono essere ammollate per alcune ore. Il sapore finale è diverso, ma sempre buono.
Preparazione: in un tegame mettete l’olio e lo scalogno e fate soffriggere per una decina di minuti, poi aggiungete le castagne ancora surgelate e i fagioli. Fate insaporire girando in continuazione per pochi minuti, poi ricoprite abbondantemente con acqua e aggiungete sale e pepe. Fate bollire per almeno due ore. Frullate alla massima velocità per rendere il composto vellutato. Pulite i funghi e fateli saltare in padella per pochi minuti, aggiungendo un poco di sale e pepe. Tagliate il pane a fette sottilissime (potete utilizzare l’affettatrice) e fatelo tostare in forno dopo averlo cosparso di olio. Mettete nelle ciotole individuali la vellutata, al centro un cucchiaio di funghi, la fetta del pane a fianco e, sopra i funghi, un goccio di olio e un pizzico di prezzemolo. Da gustare calda.