Il progetto Kwak a Faenza punta su moduli brevi e completi che si svolgono al massimo in due giornate

Formare il personale impegnato in bar e ristoranti, dare un’opportunità di crescita a chi già lavora e proporre contenuti a chi è appassionato di enogastronomia. Sono gli obiettivi con cui a gennaio è nata la scuola Kwak a Faenza, un progetto di Confcommercio Ascom per la formazione enogastronomica costruita su moduli brevi e completi (un giorno o due al massimo) coinvolgendo i migliori professionisti del settore. Un’aula con 24 postazioni e uno spazio dedicato alla caffetteria e al bere miscelato è stata attrezzata in viale delle Ceramiche 35.

Finora si sono svolti tre corsi sulla conoscenza del vino emiliano-romagnolo finanziati dall’enoteca regionale che hanno visto la partecipazione di circa 50 persone; 11 corsi di caffetteria di base e pro, latte art base e pro, bartender base e pro tutti a libero mercato e che hanno visto una cinquantina di ragazzi partecipanti; una masterclass di Enrico Cerea organizzata dall’Alberghiero di Riolo Terme con 13 iscritti a libero mercato; un corso “Il pesce secondo Jacopo Ticchi” a libero mercato con 12 iscritti. Sono in partenza diversi corsi finanziati da Eburt (ente bilaterale del turismo): camerieri di sala e aiuto barman, cuochi capi partita, baristi e coffee specialist, wine specialist.

Il coordinatore dell’area cucina è Matteo Tambini: «Un modo nuovo di concepire la formazione, grandi personaggi e moduli tematici, esperienze di livello assoluto da portare a casa in un giorno, due al massimo. Abbiamo pensato a chi lavora e non ha la possibilità di sospendere l’attività per mesi. Un modello che può essere interessante anche per gli appassionati e per attività di team building.

A contribuire al progetto c’è anche la proposta di Christian Tirro, che ha portato la sua attività di formatore di caffetteria all’interno di Kwak.

Francesco Carugati è il direttore di Confcommercio Ascom a Faenza e nel progetto Kwak ha molta fiducia: «Il futuro è nelle competenze, non si può competere con modelli superati».

«Bene il corso di laurea in meccatronica». Intanto l’ente formativo Sestante ha avviato un percorso di 300 ore per tecnico di gestione sostenibile e digitale dell’impresa

Confindustria Romagna non ha dubbi: la ricerca di profili tecnici specializzati è una delle difficoltà più sentite dalle industrie ravennati, che faticano a trovare professionalità adeguate alle richieste di un mercato in continuo cambiamento, soprattutto nello scenario internazionale.

Da anni l’associazione si impegna per ridurre lo scollamento tra piani formativi ed effettive esigenze dei luoghi di lavoro, con iniziative rivolte a scuole superiori, università e tecnopoli, aprendo le porte delle imprese per far vedere come si lavora e quali competenze sono più ricercate. Il dialogo in effetti si è fatto più serrato, con progetti importanti avviati – ad esempio il nuovo corso di laurea professionalizzante in Meccatronica a Lugo, fortemente voluto dalle imprese associate del territorio.

Attraverso l’osservatorio di Unimpiego, la società di intermediazione tra domanda e offerta di lavoro del sistema associativo, Confindustria rileva su Ravenna richieste sia di profili amministrativi, junior e con esperienza, sia di figure tecniche ed ingegneristiche, a partire dai progettisti meccanici. «Va segnalata – fanno sapere dall’ufficio comunicazione – la richiesta crescente di competenze trasversali per diversi ruoli: si nota un frequente bisogno di ingegneri o periti che possano svolgere la funzione di tecnici commerciali o sviluppo vendite, oppure ruoli come ingegneri di processo o produzione, o di tecnico di sviluppo delle filiere di fornitura in supporto all’ufficio acquisti».

Per tamponare le carenze della domanda di lavoro, Confindustria batte anche la strada della formazione: l’ente Sestante Romagna ha recentemente avviato un corso gratuito per formare tecnici della gestione sostenibile e digitale dell’impresa, un profilo professionale sempre più ricercato e richiesto anche sul territorio ravennate. Il percorso, rivolto a diplomati e laureati, prevede 300 ore di corso alla scuola Angelo Pescarini di Ravenna, e 200 in stage in aziende del territorio. «Accanto a questo, si conferma un grande interesse per il corso Ifts dedicato alla logistica, ambito industriale cui la città è particolarmente vocata, che vede un tasso occupazionale al termine del percorso dell’80 percento».

Sui lidi ravennati scoperto anche un dipendente in “nero” in un ristorante

L’attività alberghiera di un hotel sui lidi ravennati è stata sospesa dall’Ispettorato del Lavoro in quanto quattro lavoratori su sette sono risultati essere irregolari. In particolare un lavoratore extracomunitario (sudamericano) non era in possesso neppure del permesso di soggiorno adatto, essendo abilitato a restare nell’area “Schengen” solo a fini turistici e non per lavoro. Un tentativo di aggirare le norme, spiegano dall’Ispettorato, sempre più diffuso.

In un altro controllo, gli ispettori hanno invece accertato all’interno di un ristorante – sempre sui lidi ravennati – l’occupazione di un lavoratore completamente in “nero”.

Infine, l’Ispettorato del Lavoro di Ravenna ha avviato necessari approfondimenti volti a verificare indebite percezioni di contributi o integrazioni statali, come il reddito di cittadinanza.

Al momento sono state comminate sanzioni pari a 5 mila euro. Le verifiche interessano, nello specifico, anche la corretta applicazione dei contratti collettivi di riferimento, al fine di evitare fenomeni di divario salariale e di concorrenza sleale. Continuano infatti a essere presenti imprese – ci dicono dall’Ispettorato del Lavoro – che assumono lavoratori obbligandoli, per esempio, a saltare i giorni di riposo previsti nei contratti. Una prassi ai danni degli stessi lavoratori, ma anche delle tante aziende che rispettano invece i contratti, subendo appunto una vera e propria concorrenza sleale.