Per la famiglia Battiloro la vera pizza altro non è che «un piacere per tutti». Tradizionale, gourmet, semplice o più ricercata, non deve mai dimenticare la propria origine popolare, declinando sapori e interpretazioni diverse per parlare davvero a tutti. Non a caso, le pizze senza glutine della loro pizzeria “Il Girasole di Batti” hanno conquistato il secondo posto al campionato mondiale della miglior pizza senza glutine per due edizioni, nel 2023 e nel 2026. L’impasto tradizionale invece viene realizzato rigorosamente secondo ricetta Stg (Specialità Tradizionale Garantita), nel pieno rispetto del gusto della tradizione napoletana.
Dallo scorso 25 maggio è possibile assaggiare la pizza del Girasole anche a Marina Di Ravenna, nella nuova sede di viale delle Nazioni 46. «Ricorderemo l’inaugurazione come uno dei momenti più belli della nostra vita – commentano i titolari –, con la strada bloccata da oltre 800 persone e la visita del sindaco Barattoni, con i suoi migliori auguri».
Si tratta del terzo ristorante per la famiglia Battiloro. La loro storia imprenditoriale ha inizio nel 2013, con l’apertura della prima pizzeria a Faenza. «I miei genitori decisero di riqualificare un locale che non era mai riuscito a prendere davvero piede, rimettendolo a nuovo e lanciando una sfida a loro stessi e alla città» spiega il figlio minore, Salvatore Battiloro. Dopo sei anni di attività in crescita, il trasferimento nella nuova sede faentina di via Della Valle 69: qui arrivano anche i primi riconoscimenti nazionali, con la medaglia d’argento come miglior pizza senza glutine in Italia. Nel 2023, però, tutto si ferma con l’alluvione: il locale viene completamente distrutto, con danni per centinaia di migliaia di euro: «Credo che proprio in quel momento si sia vista la forza e la passione di una famiglia – continua Battiloro –. Senza finanziatori esterni e contando solo sulle nostre forze abbiamo lavorato per rimettere tutto insieme nel minor tempo possibile».
Sei mesi dopo, l’attesa riapertura, fino all’inaugurazione del secondo punto vendita a Gatteo a Mare, nel 2025. «Oggi torniamo in Riviera, con l’apertura a Marina di Ravenna: un luogo che che ci sta particolarmente a cuore, perché rappresenta un rapporto autentico con il territorio. È un nuovo grande passo per noi, non solo come imprenditori, ma anche come soddisfazione personale».
Cresciuto in mezzo a impasti e farine, Salvatore Battiloro racconta infatti di aver deciso già dall’età di 15 anni che il suo futuro sarebbe stato nell’ambito “dell’arte bianca”. Oggi ha 25 anni e lavora accanto al fratello Luigi (30 anni) e ai genitori Giuseppe Battiloro e Marianna Borrelli. «Siamo tutti e quattro giovani, puntiamo a un approccio fresco, che metta al centro dell’esperienza la ricerca nella produzione degli impasti, la qualità delle materie prime e la valorizzazione del capitale umano» spiegano i titolari.
Per quanto riguarda l’aspetto gastronomico, le materie prime sono altamente selezionate e abbinate per creare unioni innovative, gustose e sorprendenti. Ogni sede differenzia leggermente la proposta per dare maggiore identità al locale: tra le specialità dedicate a Marina di Ravenna, pizze con il cornicione ripieno, ingredienti d’eccellenza e abbinamenti alternativi. E ancora, pizza divisa in “quattro spicchi” per dare la possibilità a tutti di effettuare una vera e propria degustazione gourmet al costo di una singola pizza. Si aggiungono poi gli sfizi della friggitoria, tutti senza glutine per evitare contaminazioni.
Lo staff delle tre pizzerie invece è composto da quasi 60 ragazzi, una quindicina solo nella sede di Marina di Ravenna: «Cerchiamo di creare un ambiente rilassato e informale, dove l’accoglienza e il sorriso diventano un valore aggiunto al buon cibo – conclude Salvatore Battiloro –. Siamo contro alla narrazione che vede i giovani come scansafatiche o poco inclini al mondo del lavoro: è necessario trattare i propri collaboratori con rispetto e con le giuste accortezze, non lasciando mai indietro nessuno e mostrandoci in prima persona attivi sul campo come titolari». Ogni sede de Il Girasole di Batti infatti conta quotidianamente sulla gestione di almeno uno dei titolari, in una dimensione umana e familiare.
Fino a fine giugno, la pizzeria Il Girasole di Batti di Marina di Ravenna resterà aperta dal martedì alla domenica dalle 18.30 alle 23.30, mentre luglio e agosto sarà aperta ogni giorno, con gli stessi orari.
Il Girasole di Batti – viale delle Nazioni 46, Marina di Ravenna (RA)
tel. 0544 402303 – www.ilgirasoledibatti.it
FB Il Girasole di Batti – IG ilgirasoledibatti
