Ecco una gustosa ricetta tipica abruzzese.
Ingredienti: 300 grammi di mollica di pane raffermo; 3 uova; 200 grammi di pecorino romano; 100 grammi di Parmigiano reggiano; 150 ml di latte; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 spicchio d’aglio; pepe nero qb; olio di semi di arachide qb. Per la salsa: 800 grammi di pomodori pelati; 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di basilico; sale qb; 2 cucchiai di olio Evo.
Preparazione. Mettete il pane raffermo tagliato a pezzetti in una ciotola capiente, unite il latte, mescolate e lasciate ammorbidire. Sbriciolate quindi il pane con le mani in modo da ottenere delle molliche ben ammollate. Aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiati, uno spicchio di aglio spremuto, le foglie di prezzemolo tritate finemente, una presa di sale e una grattata di pepe nero, infine unite 3 uova grandi sbattute. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Intanto scaldate un filo d’olio in un tegame, unite uno spicchio d’aglio intero e fate prendere calore, quindi aggiungete i pomodori pelati frullati. Insaporite con qualche foglia di basilico e regolate di sale, proseguite la cottura della salsa per circa 15 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo di riposo tirate fuori il composto dal frigo e cominciate a formare delle polpette del peso di circa 45/50 grammi, quindi friggetele a immersione in olio caldo a 170°-180°C per circa 5 minuti o fino a doratura. Una volta pronte scolate l’olio in eccesso su carta assorbente. Rimettete il sugo sul fuoco, lasciate prendere calore quindi unite le pallotte, lasciate cuocere per una decina di minuti scarsi smuovendo di tanto in tanto il tegame in modo da farle insapo- rire. Le pallotte cacio e ova sono pronte per essere servite.
