A fine anno assaggiamo in anteprima un’assoluta novità. A proporcelo è l’inarrestabile “Tenuta Uccel­lina” di Russi che ogni tanto ricordiamo per gli ottimi risultati sui vitigni autoctoni, in particolare per il Bursôn. Ed è proprio di Bursôn che parliamo oggi ma in versione rosata e, per di più, con le bolle. Vinificato col metodo Charmat, rifermentazione in autoclave, si presenta con un bel colore rosa salmone. Ottimo perlage. Al naso è di media intensità e persistenza, un tocco vanigliato con ricordi di fragole di bosco, lampone, mirtilli e ribes. Una traccia di alloro sul finale. La carbonica puntigliosa e cremosa. Buona l’intensità e la persistenza al palato con un ritorno aromatico di fiori di mandarino e agrumi. Piacevole freschezza e sapidità evidente. Un vino con ancora del potenziale da sviluppare ma che oggi, nel panorama degli spumanti romagnoli, si posiziona a un livello ottimo. Abbinate questo piacevolissimo spumante a un piatto di crostacei o di pregiati salumi, augurandoci che la Tenuta Uccellina, perseveri con questo Bursôn con le bolle per un frizzante augurio di buone feste anche da parte mia.