A proposito di bollicine romagnole, ecco un’interessante Albana trattata col metodo classico, nella cantina della “Fattoria Monticino Rosso” di Imola. Questo spumante si presenta con un ottimo perlage e si notano i trenta mesi di affinamento sui lieviti. Le note di frutta al naso di pesca e albicocca non nascondono un tratto tropicale e s’intrecciano a ricordi di lievito, mollica di pane e biscotteria. Al palato è secco con freschezza acida piacevolissima e con una carbonica elegante, puntigliosa e ben intessuta nel vino. Sapidità ad allungare il passo di bocca. Provatela con delle crudità di pesce.