Stappiamo per l’occasione il “Romagna Bianco Spumante Nove Bolle Bolé” figlio dei due principali gruppi cooperativi della Romagna – Caviro e Terre Cevico –, con il sostegno dell’Alleanza delle Cooperative. Il naso è molto semplice, si tratta di uno “Charmat” rifermentato in autoclave, che porta al naso sentori di lieviti, fiori bianchi, zucchero filato e sfumature fruttate leggere. Al palato la carbonica è ben intessuta nel vino, le bollicine, infatti, sono serrate e compatte a ogni sorso. Una delicata freschezza acida e sapidità sul finale tradita solo da una nota dolciastra che, francamente, era meglio evitare, ma è un inizio che vede protagonista lo spumante – finalmente – doc dal sapore tutto romagnolo. Per un aperitivo informale.