Sulla tavola pasquale, un’alternativa al solito abbinamento agnello e vino rosso è il “Sagrantino di Montefalco Passito”. Per cui assaggiamo il millesimo 2011 dell’azienda “Le Cimate”. Il colore rubino scuro fa eco a un naso concentrato e denso. Frutta matura e in confettura. Odori di more, mirtillo, visciole, prugne sciroppate, pepe nero, cioccolato, fieno greco e tabacco. Un po’ scomposto il finale. Un guizzo balsamico di foglie di eucalipto. Palato dolce, piacevole freschezza acida e tannino pronunciato. Affumicato il finale. È un vino dolce ma fidatevi, se lo abbinate a carni ovine avrete sicura soddisfazione. Nell’area di Montefalco, dove questo vino nasce, è tradizione accompagnare il Sagrantino passito alle carni.