In assaggio un vino della “Tenuta San Guido” (zona Bolgheri in Toscana): è “Le difese” 2021, ottenuto da uve Cabernet Sauvignon e Sangiovese. Di buona intensità e persistenza. Non aspettatevi un “mangia e bevi”, di impatto immediato, bensì un vino da cercare tra le pieghe della sua delicatezza. Al naso frutta rossa fresca con sfumature speziate e ancora frutta matura con un ricordo di viole e rose. Al palato, il tannino rugoso ma piacevole con una freschezza acida agrumata. Chiude tra ricordi fruttati e speziati con un accenno ai fiori di iris. Può rimanere in cantina ancora un anno e migliorerà ma, se bevuto oggi, meglio abbinarlo a piatti di cacciagione.