Una ricetta estiva: le mazzancolle marinate con cipolline glassate in agrodolce.
Ingredienti per 4 persone: 20 mazzancolle, due spicchi d’aglio, il succo di 1/2 limone, tre cucchiai di olio d’oliva extravergine, 10 pomodorini ciliegia, prezzemolo, timo, sale e pepe, 15 cipolline borrettane, un cucchiaino di zucchero di canna, un cucchiaio di aceto di mele, tre cucchiai di olio d’oliva extravergine.
Preparazione. Lavate e pulite le mazzancolle e mettetele in una pirofila da forno coi pomodorini tagliati in quattro parti, condite con sale, pepe, olio d’oliva extravergine, prezzemolo tritato, aglio a fettine e il timo e poi irrorate col succo di limone. Lasciate marinare in frigo- rifero per due ore, nel frattempo pulite le cipolline e cuocete in casseruola con l’olio per sei minuti. Sfumate con l’aceto e bagnate con acqua e un cucchiaino di zucchero, fate glassare bene per 10 minuti a fuoco basso col coperchio, finché le cipolline risulteranno tenere al centro. Infornate il pesce a 200° per circa 12 /15 minuti e servite direttamente nella pirofila accompagnando con le cipolline.
