I prodotti senza lattosio della Centrale del latte di Cesena

Per chi è intollerante al lattosio sono disponibili confezioni di latte Uht e anche Microfiltrato. E per quando riguarda i derivati caseari sono reperibili Ricotta, Squacquerone, Caciotta e Gelato

Centrale CesenaIl latte e tutti i suoi derivati sono prodotti fondamentali della tradizione gastronomica italiana e le loro proprietà nutritive sono molto importanti per un’alimentazione sana, in grado si assicurare benessere e salute al nostro organismo. E se per molte persone versarsi un bicchiere di latte o mangiare una fetta di formaggio sono gesti naturali, per una larga fetta della popolazione queste consuetudini sono impossibili. Stiamo parlando di chi ha sviluppato l’intolleranza al principale zucchero del latte, il lattosio.
Vediamo cosa significa nello specifico: a livello dell’intestino tenue, per azione di un enzima chiamato “lattasi”, normalmente il lattosio viene scisso in due zuccheri semplici, il glucosio e galattosio, che poi vengono assorbiti dall’organismo. Un deficit dell’enzima lattasi può però limitare o impedire questa scissione e di conseguenza il lattosio che rimane nell’intestino, venendo fermentato dalla flora batterica, comporta l’insorgenza dei più comuni sintomi quali diarrea, flatulenza, meteorismo, gonfiore addominale, mal di pancia e cefalea.
UHT Latte ADEcco allora che, per evitare di stare male senza però rinunciare alle proprietà benefiche del latte e dei suoi derivati, è possibile ricorrere al latte e ad altri prodotti senza lattosio.
Attenzione però: senza lattosio non significa che a quel latte è stato tolto qualcosa, ma semplicemente che la scissione in glucosio e galattosio (azione che compie l’enzima lattasi) viene portata a termine sul prodotto stesso, prima del confezionamento per quanto riguarda il latte o prima delle lavorazioni per i suoi derivati. Invariati invece rimangono gli apporti di sali minerali, di vitamine e di aminoacidi.
Da ultimo, è importante sottolineare che questi prodotti sono ottimi per tutti, anche per chi non soffre di questa intolleranza in quanto risultano più leggeri e più facilmente digeribili: non per niente vengono definiti attraverso l’appellativo Alta Digeribilità!
La Centrale del Latte di Cesena, attenta a queste problematiche, propone ai suoi clienti prima di tutto il latte, e se fino a qualche tempo fa era presente sugli scaffali dei supermercati solo nella versione a lunga conservazione UHT, dall’autunno si può trovare anche nella versione Microfiltrato: il processo di microfiltrazione permette sì di avere un latte con le stesse qualità e le stesse proprietà nutritive e organolettiche del latte fresco, ma che si conserva più a lungo, fino a 20 giorni.
E che dire della Ricotta di Romagna? Viene prodotta artigianalmente sfruttando il potere coagulante dell’acqua termale salsobromoiodica di Fratta Terme aggiunta al siero e al latte senza lattosio. Ne risulta una ricotta dal sapore dolce e delicato con un caratteristico retrogusto di crema di latte.

Ancora, lo Squacquerone, il formaggio fresco per eccellenza della Romagna. I suoi ingredienti sono unicamente il latte vaccino romagnolo dei soci della Centrale con l’aggiunta di fermenti lattici, di caglio vegetale estratto dal cardo selvatico e di sale dolce di Cervia.
Poi c’è la Caciotta senza lattosio, un formaggio a breve maturazione (circa 20 giorni) che, come per lo squacquerone, prevede l’utilizzo del caglio vegetale e del sale dolce di Cervia: profuma di latte, di panna e di fieno ed ha un gusto delicato ma persistente, caratterizzato da una leggera acidità e da un finale piacevolmente amarognolo.
Infine, c’è il Gelato panna e fragola: buonissimo, soffice e cremoso proprio come quello artigianale e perfettamente tollerato da tutti!

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