In questo periodo nel quale trascorro molto tempo in casa ho preparato il classico ragù bolognese. Mi è piaciuto moltissimo e ve lo consiglio. Questa è la ricetta attualizzata del vero ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione petroniana dell’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna.
Ingredienti (per 4 persone): 300 gr. di polpa di manzo (cartella) macinata grossa, 150 gr. di pancetta di maiale, 50 gr. di carota, 50 gr. di costa di sedano, 50 gr. di cipolla, 300 gr. di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso o bianco, un bicchiere di latte intero, poco brodo vegetale, sale e pepe, mezzo bicchiere di panna realizzata facendo bollire un litro di latte intero fresco (facoltativa)
Preparazione: sciogliere, in un tegame di terracotta o di alluminio spesso, la pancetta tritata fine con la mezzaluna. Mescolare per circa 15 minuti, poi aggiungere il trito di carote, sedano e cipolla e far appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnare con il vino(io ho usato il vino bianco) e mescolare sino a quando non sarà completamente evaporato. Unire la passata e un bicchiere di brodo vegetale, coprire e far sobbollire lentamente per circa due ore aggiungendo se necessario un po’ di brodo, poi unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe e mescolare ogni tanto. Per la cottura completa ci vorranno altre due ore.
Quando il ragù è pronto, secondo l’uso bolognese, si usa aggiungere la panna.
