Ingredienti (per 6 persone). 450 grammi di fregola (70 g a persona), 1 litro circa di brodo vegetale nel quale metterete anche foglie di basilico oppure brodo di dado vegetale, prezzemolo, menta, basilico, 100 grammi di pecorino, 100 grammi di latte, sale, pepe, olio Evo.
Preparazione. Preparate un battuto con le erbe aromatiche con olio sale e pepe. Tagliate a cubetti il pecorino e scioglietelo a bagnomaria con il latte. Deve diventare una crema liscia. Iniziate a cuocere la fregola come se fosse un risotto (non tostate). In un tegame mettete un pochino d’olio poi aggiungete la fregola e il brodo bollente e portatela a cottura. Tre minuti prima che sia pronta, aggiungete il battuto. Mescolate bene. Mettete nel piatto e mettete sopra a gocce la salsa di pecorino.
