Ingredienti (per 6 budini monoporzione): 400 g di formaggio vaccino fresco e cremoso, sei albumi, 4 dl di panna fresca, due rametti di maggiorana, quattro rametti di santoreggia, quattro rametti di timo, un ciuffo di finocchio selvatico, noce moscata, sale.
Preparazione: lavare bene tutte le erbe aromatiche, tenendo da parte un po’ di timo e un po’ di santoreggia per la decorazione. Staccate con cura le foglioline delle rimanenti erbe, asciugatele, tamponandole con un canovaccio pulito, tritate finemente sul tagliere con la mezzaluna. In una ciotola riunite gli albumi, la panna, il formaggio fresco, il trito di erba aromatiche, una presa di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Lavorate gli ingre- dienti con l’aiuto di una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea.
Suddividete il composto in 6 stampini da budino lisci dalle capacità di circa 2 dl, coprite ognuno con un foglio di alluminio leggermente imburrato sul lato interno. Disponete gli stampini in un cestello per la cottura al vapore o in una teglia per la cottura a bagnomaria e lasciate cuocere per 35 minuti; trascorso questo tempo estraete gli stampini dal cestello o dal forno, eliminate l’alluminio e lasciate intiepidire. Sformate i budini sul piatto da portata, passando delicatamente la lama di un coltello liscio sulle parti interne degli stampini. Decorate con le erbe aromatiche. Sono buoni sia caldi che tiepidi. Potete accompagnarli con delle fettine di prosciutto crudo o con una insalata di misticanza.
